牡蠣と九条ネギのオイスターソース炒め

牡蠣と九条ネギのオイスターソース炒め

Description

ぷっくりしたジューシーな牡蠣と葱が美味しい炒め物。
ご飯によく合います。

材料

牡蠣(加熱用)
大き目5個
適量
小匙2杯
大匙1杯
適量
少な目
九条ネギ
1,5本
椎茸
1枚
生きくらげ
大1枚
マコモダケ
小1本
にんにく千切り
少々
生姜千切り
少々
唐辛子(青唐辛子レシピID : 4660460使用)
適量
炒め油(香りのついた揚げ油を使用)
大匙1杯強
パクチー
適量
合わせ調味料
大匙1杯
◎砂糖
小匙1/3杯位
◎鶏がらスープ顆粒
小匙1杯
◎胡椒
少々
※中華ですが、塩分少な目にしています。

作り方

1

牡蠣は片栗粉をまぶしてよく洗い、紹興酒と塩麴に少しつけておきます。
九条ネギは斜め千切りにします。

2

マコモダケは手で皮を剥き、中の皮はピーラーで剥き、縦半分に切ってから斜め千切りにします。椎茸は薄切りにします。

3

生きくらげは石突や汚れをとり洗って30秒ゆでて冷水にとり、裂きます。
合わせ調味料◎印を混ぜます。


4

牡蠣の水気を切り、片栗粉をひだのところまでしっかりまぶします。片栗粉がついていないとはねます。

5

鍋に油を入れて常温から牡蠣を入れて軽く上げます。縮む前に取り出します。
(牡蠣が入るくらいの少な目の油にしました。)

6

5の油を炒めるときに使います。
フライパンに油を入れてにんにく、生姜を入れて、唐辛子の輪切りを入れて香りを出します。

7

6に、マコモダケ、椎茸、生きくらげ、葱の白い部分を入れて炒めます。葱の青い部分をいれて炒め、合わせ調味料を入れます。

8

7に揚げた牡蠣を入れてソースを絡めます。
お皿に盛って、パクチーを乗せました。

9

写真

マコモダケの皮のお茶、この手のものでは飲みやすく、浄化作用があるようです。
レシピID : 5308569

コツ・ポイント

オイスターソースは気仙沼完熟牡蠣を使っています。甘めなので砂糖は少しです。

このレシピの生い立ち

先日、美味しい中華料理店で牡蠣の炒め物を食べて、感動しました。九条ネギが美味しいので合わせてみました。
レシピID : 5308311 公開日 : 18/10/25 更新日 : 19/03/24

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