菊花マーマレード和え

菊花はさっと茹でますが、沸騰ではなくて60度くらい。そっと扱います。
国産の柑橘汁を小さじ一杯ほど、ポン酢を入れました。

ボールに水、一気に冷まします。優しく。

指を5本使って花びらを閉じるように優しく水気を絞ります。キュッと音がなります。

花びらだけを使うと苦みが少ないので何にお使いになられてもいいです。今回は甘味と苦味の調和で、マーマレード和えに。

お好みの量、マーマレードを。

みかんを絞ります。
半分で半カップほど絞り汁がとれました。
6.の菊花に混ぜます。甘み、酸味、柑橘が調和します。

一晩で味はさらになじむと思います。
お料理に合わせてマーマレードジャムはのぞいて添えたり、汁気を絞ってお使い下さい。

花びらの向きを揃えて、豆皿に。
生の菊花と透明感や鮮やかさにあまり違いなく仕上がりました。