モンブランロール

ロール生地作り。オーブン170℃予熱。ボウルに卵黄、グラニュー糖半量を入れたらすぐにハンドミキサーでもったり泡立て。

太白ごま油投入泡立て→牛乳投入泡立て。予め振るっておいた粉類を加えてよく混ぜ合わせる。

メレンゲ作り。ボウルに残りのグラニュー糖に乾燥卵白を加えてよく混ぜ、卵白を加えてしっかり泡立てる。

予め天板にセットしておいた繰り返し使えるオーブンシートの中に生地を流し込み、スケッパーなどで生地を平らにならす。

オーブン170℃15分で焼成。焼けたら取り出し、天板ごと台に打ち付けて焼き縮み防止。シートはつけたまま冷ます。

シャンティ作り。ボウルに生クリーム、グラニュー糖、練乳を入れて八分立てホイップ。渋皮煮は細かく砕いておく。7㎜～１㎝大。

シートを巻いたまま冷蔵庫で1時間休ませる。

モンブランクリーム作り。ボウルに室温に戻したバターをハンドミキサーでポマード状に柔らかくしたら栗ペーストを加えて

よく混ぜ合わせる。生クリームを加えて柔らかさ調整。モンブラン口金をつけた絞り袋を入れてロール生地の上に反復絞りする。