白身魚の花山椒ソース炒め
ガルディエリア
作り方
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1
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白身魚は食べやすい大きさに切り、片栗粉をまぶして、140℃の油で油通しをする。
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2
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油を大さじ1残して、赤唐辛子を炒め、色が変わったら花椒を入れる。
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3
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スープ・酒・醤油を入れ、1の魚を戻し入れてサッと煮て、ごま油をかける。
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コツ・ポイント
赤唐辛子と花椒を最初に炒める事で、辛さの中に香りを引き出せます。
白身魚は片栗粉をまぶして油通しをする事で、形が崩れにくくなります。
スープは鶏がらスープではなく、ホタテスープでも良いです。
白身魚は片栗粉をまぶして油通しをする事で、形が崩れにくくなります。
スープは鶏がらスープではなく、ホタテスープでも良いです。
このレシピの生い立ち
中国料理のレシピを、東西南北に分けた本があり、その中から西（四川）の料理で、あまり有名ではありませんが、比較的簡単につくれるモノを探しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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