スモークサーモン(冷燻)のカルパッチョ

スモークサーモン(冷燻)のカルパッチョ
燻製の香りがサーモンと合います

材料 (2人)

サーモン刺身
100
適当
レモン
1/2個
ミツカンカンタン酢
適当
玉ねぎ
適量

1

刺身用のサーモンに両面軽く塩を振ってなじませる。

2

キッチンペーパーで表面の水分をとり、キッチンペーパーを引いた皿の上に乗せ、ラップなしで冷蔵庫で1時間くらい。

3

写真

燻製は、冬の外気が10度以下で、スモークウッドを細くして使い温度が上がらないように気をつけて、1時間くらい

4

写真

サーモンの表面にに水滴がつかないように気をつけ、水滴があれば取り除く。冷燻は、色はあまりつかない。

5

サーモンをラップで包み、冷蔵庫で1時間冷やす

6

サーモンを薄くスライスしながら、あらかじめ、スライスした、またネギ敷いて、冷やして置いたさらに並べて行く

7

レモンの皮を少しすりおろしかけて、ディルも適当にちらす。レモンを薄くスライスして、並べていく。

8

最後にカンタン酢を適当にかけて、お好みで黒胡椒をかける

9

ラップをして、テーブルに並べる直前まで、冷蔵庫で冷やしておく。

コツ・ポイント

スモークウッドを線香の様に使う。温度が上がらない様注意

このレシピの生い立ち

冬しかできないなんちゃって冷燻です。冷たい外気を使うことで手軽にできます。
レシピID : 5312805 公開日 : 18/10/28 更新日 : 18/10/28

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