白神こだま酵母・メロンパン

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2008/3/23

材料

90% 270g
薄力粉
10% 30g
砂糖
12% 36g
1% 3g
酵母種
3% 9g
仕込み水
27~29% 80g~
10% 30g
牛乳
15% 45g
無塩バター(常温)
10% 30g
~メロンパンの皮 8枚分
*バター
40g
*砂糖
80g
*卵
30g
*薄力粉
150g
*牛乳
10~20g
*レモンの皮
1/4個分
(シナモン・抹茶・紅茶など)
小さじ1

1

クッキー生地を作る。
バターをクリーム状にし砂糖を加え白っぽくなるまですりまぜる。卵を少しづつ加えレモンの皮も合わせる。
粉を1/2入れ粉気がなくなるまで合わせ残りのこなを入れたら軽く合わせる。冷蔵庫で寝かせてから35gづつに分割。

2

生地の材料をバター以外全て合わせる。
仕込み水=32度

3

こねる。 10~15分。捏ね上がり8割でバターを入れる。ネコの手で切るようになじませる。 台からはがれてきたら押し捏ね。

4

一次発酵。
35度前後で30~1h

5

分割。
55~60g
ベンチタイム
10~15分

6

成型 
4つ折り丸成型
伸ばしたクッキー生地を乗せる。

7

二次発酵(仕上げ発酵)
32度前後で30~60分

8

焼成
好みでグラニュー糖をふったり筋を入れる。
180度で12~15分

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

教室用
レシピID : 531389 公開日 : 08/03/18 更新日 : 08/03/18

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