鯛のポワレ☆バルサミコ&柚子胡椒ソース

鯛のポワレ☆バルサミコ&柚子胡椒ソース
お家で手軽にポワレを!皮面をカリッと香ばしく♪【2010.7.22 つくれぽ10人達成&2008/12 レシピカードに】

材料 (3人分)

鯛の切り身
3切れ
大さじ1
バター
大さじ+小さじ2
大さじ3
大さじ1
醤油
大さじ1
柚子胡椒
小さじ1
適量
黒胡椒
適量
お好みのお野菜

1

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フライパンにバター大さじ1を入れてキツネ色になるまで熱する。

2

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小鍋にバルサミコ酢大さじ3を入れて火にかけ、半量くらいになるまで煮詰める

3

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醤油大さじ1に柚子胡椒小さじ1を混ぜ合わせておく

4

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2の鍋に1のバターを入れ、白ワイン大さじ1を入れてアルコール分を飛ばし、3の柚子胡椒醤油をあわせる。(バルサミコ酢&柚子胡椒ソースの出来上がり)

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フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、鯛の皮面を下にして焼く。反り返らないように、フライ返しで押さえながら焼く。身のまわりが白っぽくなった、バター小さじ2を入る。

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鯛を裏返してもう片面を焼き、塩・黒胡椒をし、もう一度裏返しをして皮面を2度焼きする。

7

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皮面がこんな感じにカリッと焼きあがったら出来上がり。お皿に盛付けます。

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付け合せのお野菜はお好みで。さっと茹でて、片面の皮を切ったスナップエンドウ・にんじんをピューラーで薄切りにして塩水さらして水気を切ったもの・ミニトマト・レッドキャベツのスプラウトを添えました。4で作ったバルサミコ&柚子胡椒ソースを添えて。

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すずき&大葉たっぷりバージョンは、バルサミコ&黒胡椒ソースで(2008.4.4)

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すずきの皮目に2箇所切り目を入れて焼きました。
京都から届いた、旬の筍と愛媛産のミニアスパラのソテーを添えて、春らしい一皿に!

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2008.12月に、アピタ・ユニーさんのレシピカードにして戴きました。

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2010.7.22
つくれぽ10人達成しました。ありがとうございます。

コツ・ポイント

バルサミコ酢を煮詰めるととろっとして甘味がでます。更にコクを出すためにきつね色に溶かしたバターをプラスしました。鯛はできれば「天然モノ」がオススメ!皮面を2度焼きすることで、カリッと香ばしくなります。
お魚の種類によると思いますが、すずきは皮目に切り込みを入れると、皮が縮んだりしません。

このレシピの生い立ち

塩焼きも好きだけど、たまにはイタリアンスタイルも。
鯛のほかに、イサキやスズキもオススメです。
レシピID : 531496 公開日 : 08/03/16 更新日 : 10/07/22

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

38 (34人)

17/04/11

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美味しくいただきました。ソースはドレッシングとしてもうまいです

クック0YW456☆

ソースを活用していただけて嬉しいです。美味しそう❗

15/07/02

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めちゃうまー×∞!旦那さん大絶賛^_^ソースも美味♪リピします♡

Christyna

ご主人様にも喜んで戴けてとっても嬉しいです!れぽ感謝~

14/10/03

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息子にフレンチの店より美味しいとほめられました♡thanks!a

norision

息子さんからのお褒めの言葉、何よりですね!私も嬉しいです

14/04/21

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タラで代用、バルサミコが良いです〜

うららラベンダァ

バルサミコは風味がいいですよね♪素敵な一皿で美味しそう!

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