南瓜のポタージュスープとニョッキ
manmaT
作り方
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写真の南瓜で
(1)ポタージュスープと(2)南瓜ニョッキのミルクスープを作りました。
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(1)南瓜のポタージュスープの作り方
南瓜を溝に添って切る。レンジで蒸し柔らかくする。
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ボールに水30ccと南瓜を入れる。電子レンジで500W10分加熱し柔らかくする。
皮を剥く。
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ポタージュ用に200g取りミキサーに入れる。牛乳を300ccミキサーに入れる。
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滑らかになるまでミキサーを回す。(1分位)
鍋に移す。丁度良い濃さまで牛乳を足す(～100cc位)。
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鍋にコンソメ1個と白胡椒を入れ味をつける。煮立ったら出来上がり。乾燥パセリを飾る。(必要なら塩少々追加)
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(2)南瓜ニョッキのミルクスープの作り方
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蒸した南瓜をザルで濾す。濾したペーストは冷凍保存する。
※濾したペーストでポタージュを作っても良い。
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[8]濾した南瓜ペーストでポタージュスープを作る場合、牛乳200cc～250cc、コンソメスープの素0.5個に変更する。
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[8]ザルに残ったペースト75gに薄力粉と強力粉、塩を加えて捏ねる。人差し指の頭位の大きさに丸め筋を入れていく。
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2Lのお湯を沸かし、塩5g(分量外)を加え、丸めたニョッキを茹でる。浮いてきたらザルに開ける。
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水を沸かし、コンソメスープの素とミックス野菜、ベーコン、南瓜のニョッキを加えて煮込む。仕上げに牛乳を入れる。
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番外編
「8」で保存した南瓜ペーストで南瓜のカスタードクリームを作りました。
ID:5412814
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2019/01/05:レシピの文章を訂正しました。[8、10、13、ポイント欄]
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コツ・ポイント
* ポタージュは牛乳と南瓜のみで煮るので、温めるときは焦がさないように弱火～中火でお願いします。
*ニョッキは耳朶位の固さに捏ねあげます。ザルに残った南瓜ペーストで作るので無駄がありません。
*ミルクスープは牛乳を入れたら煮こまない。
*ニョッキは耳朶位の固さに捏ねあげます。ザルに残った南瓜ペーストで作るので無駄がありません。
*ミルクスープは牛乳を入れたら煮こまない。
このレシピの生い立ち
[1]の写真の赤い南瓜は、水分が多く煮物、天ぷらには向かないけれど、ポタージュにしたらとっても美味しく食べられます。
極めが細かいので、ミキサーだけでクリーミイになり、小麦粉、バターも必要ありません。あっさりしたポタージュスープです。
極めが細かいので、ミキサーだけでクリーミイになり、小麦粉、バターも必要ありません。あっさりしたポタージュスープです。
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