国産小麦粉でパリッと本格的☆ベーコンエピ
ぱりぱり☆
作り方
-
-
1
-
粉類をボウルに入れる、ぬるま湯を入れて混ぜ、粉気がなくなったら台の上に出してこねる。途中ショートニングを加えてこねあげる
-
-
-
2
-
ボウルに入れてラップをし、38度で28分1次発酵を取る。
-
-
-
4
-
生地を長方形に伸ばす。縦の長さはベーコンの長さにする。生地の上にベーコンをのせ黒コショウを振り、はじから巻いていく。
-
-
-
5
-
2本には、ベーコンをのせたときにピザチーズものせて巻いていく。お好みで、マスタードもトッピングしてください。
-
-
-
6
-
とじめをしっかりとじて天板にのせる。ハサミを斜め４５度に入れて、交互に倒して穂の形を作る。
-
-
-
7
-
霧吹きをして発酵器に入れ、2次発酵。38度～40度で20分
-
-
-
8
-
仕上げに霧吹きをかけるか、オリーブオイルを塗り、オーブンに入れる。ガスは200度で12～15分、電気は210度で18分
-
コツ・ポイント
ベーコンエピの「エピ」は、麦の穂を意味します。綺麗な麦の穂の形を作るためには、ハサミの入れ方がポイントです。ハサミを入れるときは、深く斜めに入れることがポイントです。切り込みが浅いと、2次発酵後に戻ってしまい、穂の形になりません。
このレシピの生い立ち
パン屋さんで大好きなベーコンエピ。子どもたちが黒コショウ入りのエピが食べられなくて困っていたのをきっかけに、お家で作るようになりました。巻くときにチーズを一緒に入れたチーズエピや、黒コショウとマスタードを効かせたエピはお酒にもよく合います。
ぱりぱり☆
