島れもんパン

島れもんパン

Description

島れもんあんパンを考案中に出来ました。
レモンのアイシングにより、甘酸っぱいレモンの香りが口中に広がります。

材料 (3~4人分)

パン生地
150g
バター
25g
砂糖
15g
2.5g
卵(M)
1/4個(13g)
50ml
島れもんペーストピューレ
30g(小笠原産)
ドライイースト
1.5g
アイシング
粉糖
30g
島れもんペーストピューレ
10g(小笠原産)

作り方

1

バター以外のパン生地の材料をボールに入れ、粉気がなくなるまでなじませる。
バターは常温に戻しておく。

2

ある程度まとまったら台に出し、手のひらの付け根で体重をかけながらこねる。

3

表面がツルンとしてきたら、バターを潰しながら加え、更にこねる。

4

表面を張るように丸め、ボウルに入れ、ラップをして一次発酵。
30℃の室温で40分。

5

指で生地を押し、戻ってこなければ発酵完了。
台ヘ生地を出しガス抜きをする。

6

6分割しキレイに丸め、ラップをかけて15分休ませる。
ベンチタイム

7

かたく絞った付近をかけて二次発酵。
40℃で30分(一回り大きくなるまで)

8

オーブンを200℃で予熱
ツヤ出しとして卵を塗る。

9

オーブンを180℃に下げ、15分焼く。

10

焼き上げたパンを外に出し、粗熱を取る。

11

粉糖と島れもんペーストピューレを混ぜ、パンの上にアイシングして完成。

コツ・ポイント

島レモンは皮に香りがあることから、皮ごとペーストピューレにした島レモンを使うことで、皮の残渣を感じることなく果汁以上の香りを楽しむことができる。
島れもんペーストピューレは母島の前田商店で購入可。

このレシピの生い立ち

島れもんあんパンを作る前に、生地のみで試作していた時、甘みとの相性が抜群に良いためアイシングをしてみるとどうなるか色々試している中出来上がりました。
あんパンとはまた違った味わいがいい感じです。
レシピID : 5323691 公開日 : 18/11/13 更新日 : 19/02/02

このレシピの作者

小笠原諸島は、東京都でありながら船に24時間乗らなければ行けない日本一の秘境です。
普段は身近に感じることが難しい、秘境ならではの料理・食材を身近に感じていただければ幸いです!!

また、小笠原諸島は2018年に日本へ返還されて50周年を迎えました。
それを記念して行われた『おいし~ま小笠原 レシピコンテスト』において、島民から数多くのレシピが寄せられましたので、その作品を中心に掲載いたします。

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