冬瓜と島レモンのゼリー

ハイビスカスの花びらを水洗いしてザルにあけておく。

２００ｃｃの水を沸騰させレモン果汁をスプーン1杯加え、ハイビスカスの花びらを加え火を止めて直ちに冷却する。

２の液体を濾してハイビスカス液を作る。

レモンの皮を半個分すりおろし、残りの果汁を搾り、水４００ｃｃを加え沸騰させる。

沸騰後は直ちに火を止め、ストレーナーで濾して砂糖45ｇを加える。
よくかき混ぜゼラチン10ｇを溶かす。

荒熱を取り、冷やす容器に入れ、４で作った冬瓜のシロップ煮を四等分して入れ、冷蔵庫で冷却する。

７のゼリーが冷蔵庫で固まりはじめたら、静かに８をキレイに２色に分離するように注ぎ込む。
更に冷蔵庫で冷やす。

全体が冷えて固まったら、表面に練乳を流し入れ、６等分したレモンの輪切りを乗せて完成。