白神こだま天然酵母 山食ぱん

白神こだま天然酵母 山食ぱん
2008/03/23

材料 (一斤分)

100% 350g
砂糖
6% 21g
1.5% 5g
仕込み水
50~52% 175g
酵母種
3% 11g

1

材料を全て混ぜる。
仕込み水は32度前後。
水の中に砂糖、塩、酵母を溶かして、粉に加える。

2

捏ねる。10分~15分
引っ張るようにたて捏ね→折りたたむように押し捏ね。
生地がなめらかになってきたらグルテンチェック。

3

一次発酵
32度~35度
30~60分前後
1.5~2倍にふくらむ。

4

分割。
280g前後。
ベンチタイム(32度前後10~20分)
グルテンの再生が目的

5

成型
巻き終わりが内側真下に来るように。
型のはじに寄せて置く。

6

二次発酵(仕上げ発酵)
32度前後で1時間から1時間半
型すれすれまで上がる。

7

焼成 130度予熱→ 100度10分→150度10分→180度5分→向きかえて5~10分

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

教室用
レシピID : 532408 公開日 : 08/03/18 更新日 : 08/03/18

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

10/02/02

First tsukurepo mark
写真

シンプルなので白神こだま酵母が味わえました(^人^)感謝♪

ナゾリーヌ

レポありがとうございます。