✔自分で簡単。しっとりつぶし粒餡子。
ぺりっと
作り方
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1
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【準備編】 材料を全て揃えます
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2
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【準備編】小豆をザルで洗い、小豆の重さ2倍以上のたっぷりの水(分量外)に6時間～12時間程浸します ※時間節約の場合はお湯で3時間程度
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3
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【実践編】2.の水を流し、小豆を洗います
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4
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【実践編】鍋に3.の小豆と水(分量外)を加え、あくが出るまで強火にかけ煮立たせます ※水は小豆の分量の約3倍以上
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5
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【実践編】4.のお湯を捨てます ※あくが出たら
※鍋に付いているあくも綺麗に洗います
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6
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【実践編】5.の小豆を軽くザルにとって水洗いします
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7
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【実践編】6.の小豆を再度鍋に入れ、水400ccを加えます
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10
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【実践編】9.の小豆が指でつぶれる程度に柔らかくなったら、2回に分けてざらめを入れます ※砂糖を一度に入れると豆が硬くなる為2回に分ける
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【実践編】10.の水分がなくなるまで火にかけながら、塩を加え、小豆を木べら等で潰し、練り上げます ※鍋底が焦げないように注意
※小豆の形を崩したくない場合はあまりかき混ぜない
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【実践編】余熱で水分が飛ぶので、少しゆるい程度で火を止めます
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出来上がり！ (๑￫‿ฺ￩๑) しっとりしていてツヤツヤです♪
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【保存編】あくまでも目安で砂糖の分量によって変わります。
常温で3日前後。冷蔵庫で1～2週間前後。冷凍庫で1～2ヶ月前後。
※冷凍庫で保存の場合、解凍は自然解凍
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※餡子が少しゆるい場合は、電子レンジでチンしてから冷まして下さい。冷めたら硬くなり、まとめやすくなります。
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コツ・ポイント
①分量の水は足りなくなりますので、火にかけている途中に水を足してください。②砂糖については、ざらめが無ければ白砂糖、三温糖等で代用可能です。③あくは渋みを取りますので頻繁にすくって捨ててください。④基本分量は小豆の分量=砂糖分量となりますが、砂糖はお好みで加減して下さい。⑤塩は餡子をしっかりとした味に引き締めてくれますのでお忘れなく！※小豆を水に浸して吸水させておくと、出来上がりが多少早くなります
このレシピの生い立ち
和菓子の基本である手作り餡子で、和のスイーツを作りたかった為に一先ず、餡子を作りました。作り方は様々ですが、大切なポイントのみをネット上から引張ってきて応用しています。
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