お寿司やさんに教わった卵焼きの焼き方

お寿司やさんに教わった卵焼きの焼き方
お寿司やさんに教わったフンワリしっかりした卵焼きの焼き方の基本のご紹介です♪
(テフロンは×です)

材料

お好きな卵焼きの液
適量
適量

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テフロンでない卵焼き器を使って油をしき、煙が出るまで強火で過熱します
油は多めの方がやりやすいです

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卵液を薄く流し入れ、すぐ掻き回して焼き加減を均一にします。ぶつぶつと気泡が出来ます

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その大きな気泡を箸で潰します

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端っこの4辺を箸でなぞってはがしやすくします。

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表面が生っぽくなく半熟になってきたら上の方から畳んでいきます(この時は火から外して向こう側を高く傾けると楽です)

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巻けたら向こう側に寄せて油をしき直し(卵の下にも忘れずに)、また煙が出るまで過熱して

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次の卵液を入れ、かき混ぜて気泡を潰します(これは掻き混ぜ忘れの写真、謝)

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表面が半熟になったら畳みます

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卵液がまだ残っている場合は6~8を繰り返します

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巻き終わったら横長の短い辺の側面も立てて数秒間焼いてしっかり角を作ります。反対側も。

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出来上がりです。厚みがあってふっくらしています♪冷めてから切ります。

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手早さに慣れないと焦げやすいのですが弱火だとフンワリ出来ないので時々火から浮かせるように持って加減しながら焼くといいです

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油は畳んだキッチンペーパー等で含ませてしいていました(*˘︶˘*)

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2018.12.3「寿司」の検索でトップ10入り有難うございます♪

コツ・ポイント

初めは中身が無いだし巻き卵などの方がやりやすいです♪
強火にするのでテフロン加工は使用出来ません
手早くしないと焦げるのである程度工程を頭に入れてから一気に仕上げてね♪少し忘れても大体合っていればOK!

このレシピの生い立ち

昔、お寿司やさんでバイトしている人に教えていただき、うる覚えですがとてもフンワリ出来るコツがあるのでご紹介しました♪
レシピID : 5327814 公開日 : 18/11/29 更新日 : 18/11/29

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3 (2人)

18/12/02

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お弁当にリピだよ〜ん♬ふんわり手早く焼けるのがいいね!火加減大事

坂東のしろうさぎ

日曜弁当ご苦労様!母の鏡!私今お風呂で自分で髪染めてる笑っ♪

18/11/30

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終始強火で!ふんわりと焼けました♬いつもより時間もかからず美味し

坂東のしろうさぎ

強火でも焦げず初めから上手くいったね♪良かったホッ(^-^)

18/11/29

First tsukurepo mark
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松茸のふりかけ入れたら…び、み、ょ、う( ˊᵕˋ ;)

★サンセット★

あ、の、微妙なコメントはちと気になりますので是非リベンジを!