圧力鍋で豚軟骨の煮込み
作り方
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1
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下処理:軟骨を鍋に移して、かぶる程度の水を注いで火にかける。
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2
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沸騰したらアクをおたまで掬い、数分ほど煮る。
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3
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軟骨をザルにあげて、1つ1つ脂身を包丁を使って削ぐ。なるべく丁寧に。。その後ぬるま湯で洗う。:下処理完了
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4
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圧力なべに軟骨と赤ワイン・砂糖・塩・胡椒・水を入れる。玉ねぎは4つ割りで最後に乗せる。
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5
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火を点けて、圧が掛かったら30分ほど煮込み、圧が下がるまで放置する。
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6
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5で待っている間に玉こんにゃくの下処理をする。小鍋に湯を沸かし、玉こんにゃくをいれて数分煮てからザルにあげる。
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7
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大根は皮を剥いて2~3センチ幅のイチョウ切りにする。こんにゃくと共に加えて、再度火を点ける。
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8
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圧が掛かったら5分煮込んで火を止め、圧が下がるのを待つ。
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9
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お肉が崩れないように、やさしく混ぜつつ、仕上げの味を塩で整え、温め用の鍋などに移す。
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10
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半日以上は放置して、浮いて固まった脂肪は取り除く。食卓へ配膳前に温め直して完成。
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コツ・ポイント
香味付け野菜は最初に、大根・こんにゃくなど具となる野菜は2回目の加圧時に加えてください。
圧力鍋によって加圧時間は変わるため、プルプル軟骨になる時間はお鍋の説明書をご参照ください。
圧力鍋によって加圧時間は変わるため、プルプル軟骨になる時間はお鍋の説明書をご参照ください。
このレシピの生い立ち
コラーゲンだっぷりのプルプル軟骨は、醤油ベースの味付けを好まれたのですが、ワインベースも合うのではと思い作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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