香り広がるレモンジャムの極上ロールケーキ

このレシピでは砂糖不使用の信州須藤農園の『レモンジャム100％』より計235gを使用します。

この235gのレモンジャムを、35g（スポンジ用）と、200g（クリーム用）の２つの容器に取り分けておく

レモン1個を、可能な限り薄い輪切りスライスにする。スライス後に種を取り除いておく

蜂蜜10ｇ、バター10ｇ、牛乳10gを容器に入れレンジで30秒加熱し、バターを溶かしておく

薄力粉35ｇ、上新粉15ｇの計50ｇをよく混ぜ、ふるっておく

卵白120ｇに、グラニュー糖40ｇを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

卵黄65ｇにグラニュー糖30ｇとバニラオイル10滴を湯せんをしながら

白くまったりするまで高速回転7分後、

信州須藤農園のレモンジャムを大さじ2（約35g）を加え低速回転2分～3分泡立ててなじませるのと同時に小さな気泡にしていく

＜6＞の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、ムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる

次に＜7＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を入れ、こちらもムラがないように、さっくりと混ぜる

このボウルから少量を取り、＜5＞の蜂蜜バター牛乳ボウルに入れて馴染ませ、

種をとって輪切りにしたスライスレモンを並べたバッドのなかに生地をそっと流し込んで表面をならし、

オーブン180度15分焼く（フルーツがある分、通常の焼き時間よりも1〜2分程度長くして焦げが出来るまで焼くのがコツ）

焼きあがったら、縮をふせぐために高いところから落とし、

レモンの絞り汁大さじ1と1/2を用意しておく

粉末ゼリー2gを大さじ1の水でふやかしたあと、湯煎でしっかり溶かしておく

ボウルのなかに純生47％100mlとレモンの絞り汁、溶かした粉末ゼリー、食用色素の黄色を数滴投入してよくなじませる

ある程度ホイップ出来たらレモンジャム大さじ3（約50g）を投入し、9分立てまで一気にホイップして仕上げる

仕上げにレモンジャム大さじ3（約50g）を入れ、ゴムへらでさっくり混ぜる作業を2回繰り返す。（計100gのジャムを投入）

クリームが柔らかすぎると感じる場合は一旦ボウルごと冷蔵庫で冷やしゼリーを固めてから巻きこむ（但し1時間以内に留める）

クッキングシートに焦げをはがした面を上にし、前側と向こう側の両端を斜めに切り落とす

そこにレモンジャムクリーム全部を面全体の２/３の面にぬる

クリームを塗った中央部にジャムの余り（約50g分）をポテっとおいたら、

巻き込みの際に空気が入らないよう表面を平らにし、

あとはくるりんぱで巻いて両端を輪ゴムでくくり、

乾燥防止のためのラップで覆って冷蔵庫で一晩充分に冷やす

スポンジにもクリームにも練り込んだレモンジャム。酸味の効いた果糖の美味しさが全体に統一されてます。

果糖は最初は甘さが強く感じますが時間の経過とともに甘さはすぅ～と消えて爽やかな後味が続きます。

ふんだんに使ったジャムで重さが増しますが、途中加えたゼリーが、しっかりロールを支えてくれてます。