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なす、ピーマン、しいたけを大きめの乱切りにする。なすは初めに切って水につけてアク抜きする。
フライパンを熱して油を温め、なすを炒める。なすに油が回ってしんなりしてきたら、ピーマンとしいたけを加えて炒める。
全体に油が回ってしんなりしてきたら、酒、みりん、砂糖、醤油を加えて炒める。
お好みで最後にいりごまを加えて炒めるか、トッピングでふりかける。写真はたっぷりふりかけています。