自家製ヨーグルト酵母~元種つくりまで

自家製ヨーグルト酵母~元種つくりまで
ソフトパンが食べたくて作ってみました。

材料

プレーンヨーグルト
150g
湯冷まし
300g
大さじ2
酵母液
大さじ1
☆元種☆
100g+50g+50g
ヨーグルト酵母
100cc+50cc+50cc

1

密閉容器・計量カップ・計量スプーンなど必要な道具は煮沸消毒しておく。

2

密閉容器にヨーグルト・湯冷まし・はちみつ・酵母液を入れて保存します。

3

一日に一回蓋を開けて新鮮な空気を入れて混ぜます。

4

3日ぐらいたってプツプツと泡が出てきたらもう一日常温でおいて、冷蔵庫に保管します。(夏場は半日くらい)

5

写真

容器・菜ばし・計量カップなどの道具類は煮沸消毒しておきます。
出来た酵母液100ccと強力粉100gを容器に入れ菜ばしで軽く混ぜる。

6

写真

6時間~半日常温で保管すると倍量に増えます。増えたら冷蔵庫に保管します。(元種つくりを始めてからだいたい24時間後に次の工程に入ります。)

7

写真

6に酵母液50ccと強力粉50gを入れて菜ばしで混ぜる。6と同じように倍量に増えたら冷蔵庫に保管します。

8

写真

3日目も酵母液50ccと強力粉50gを混ぜて倍量に増えたら24時間冷蔵庫で寝かせて完成です。

コツ・ポイント

元種つくりの工程は木村美穂子さんの『しあわせ自家製酵母パン』を参考にしています。
時間を置くことでより力強い元種に育ちます。

このレシピの生い立ち

砂糖と酵母液小さじ1でヨーグルト酵母をつくりましたが、シッパイに終わりました。砂糖を蜂蜜に代え酵母液も多めに入れたら泡立ちの良い強い酵母が出来ました。
レシピID : 533977 公開日 : 08/03/20 更新日 : 08/03/20

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
コーヒーたん 2012年12月01日 10:30
こんにちは~

はじめまして☆
 
酵母液がないと作れないのですか?
酵母液とか作ったことが無いので。。
 
自家製酵母も経験が無いのでアドバイスあれば宜しくお願いします。