激ウマ！簡単＊プロの基本の絶品ハンバーグ

つなぎ用の玉ねぎを、大１弱の油（バターかオリーブ）で炒める。
透明〜きつね色になるまでしっかりと炒めたら冷ましておく。

※プロのうんちく・玉ねぎ編※
しっかり炒めないと玉ねぎの硫化アリルが旨味に変わらない！粗熱を取って肉の温度を変えない！

肉、塩をボウルに入れ木べら等で練る。途中冷水を少しずつ加え、白くねっとり粘りが出るまで根気よく。粉ゼラチンもここで投入。

手で混ぜない！手で混ぜると肉の脂が溶けてしまい塩が入らなくなり結着しにくくなる！

肉うんちく終わり。

ひき肉に塩を入れて、

スプーンやしゃもじで練る。
冷水を少しずつ加えながら。
粉ゼラチンを入れる場合はここらへんで。

このくらいでオッケー。写真では伝わりませんが、かなり白く粘り気が強いです。
練る程にどんどん重くなってくるので気合い！

※プロのうんちく・つなぎ※
温度が上がらないよう、つなぎとお肉は別のボウルで混ぜる！

お麩をフードプロセッサーなどで粉々にし、
つなぎの材料をボウルで合わせる。手で混ぜてＯＫ。

タネを作ります！

手をよーく冷やして！

肉・つなぎをよく合わせ、両手でキャッチボールをして空気を抜き、表面を滑らかに形成。真ん中はくぼませる。厚さ1.5〜2cm

より肉汁を閉じ込めたい場合は、形成した種に小麦粉をコーティングしてみてください。

焼き色ではなく焦げ目がつくようにカリッと！メイラード反応！
(写真を撮る為焦ってしまった！目安の色はたぬき〜ゴリラです)

弱火にして蓋をし蒸し焼きにする。パンパンに膨れたら(約10〜15分)火を止める。
生焼けと火の通しすぎに気をつけて！

ソース☆
ハンバーグを焼いたフライパンで(油が多く出ていたら軽く拭きとって)玉ねぎを炒め、

盛り付けて完成！

熱々をどうぞ！