クルミの渋抜き(クルミのロースト)

クルミの渋抜き(クルミのロースト)

Description

焼き菓子に入れた胡桃が「苦い!渋い!」「黒く変色した…」なんてことありませんか?
ひと手間で解消!美味しく♪

材料 (必要な量(今回使用した分量))

(クルミは生でもローストでもOK)
クルミ
必要な量(70g)
適量(600cc)

作り方

1

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必要な量のクルミを使いたいサイズに割る(刻む)
(今回のサイズ手前1cm角程)

2

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鍋にクルミとたっぷりの水を入れ強火で沸騰させます。
沸騰したら中火で5分煮ます。
蓋はしません。

3

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5分後。

4

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ザルにあげて湯ぎりし、流水で軽く洗う。
水切りしてフライパンで炒る

5

クルミの水分が飛ぶまで中火。水分が飛んだら弱中火で。
火をつけてからは時々箸でかき混ぜて焦げないように注意。

6

炒り始めて5,6分後、カラカラとクルミが軽くなったような音の変化が解ります。もう少し!

7

炒り始めて7,8分後、わずかにクルミから油が浮いてきます。終了!
熱々はしんなりとしてますが冷めるとカリッとします。

8

炒り過ぎると硬くなったり、コゲで苦味が出たりしますので、お気をつけ下さい。

9


火加減変更しました。
ウチは10段階のIH使用。
中火=5
中火=4 で加熱してます。

よろしくお願いします。

コツ・ポイント

食べたら渋かった…
そんな時のオススメの下ごしらえです。
◎「渋み」も旨味の一部ポリフェノールなので抜き過ぎない。
◎弱めの中火で炒る。焦がさない。
◎大量(200g以上)は5分茹で×2回。

このレシピの生い立ち

くるみの酸化した匂いや薄皮の苦味が気になる時の対処法。パン生地やパウンドケーキに入れて焼き上げたとき、真っ黒に変色した胡桃が悲しくて…考えました。
勿論そのまま食べても美味しいですよ(*´∀`)♪
レシピID : 5343677 公開日 : 18/11/19 更新日 : 18/12/23

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

13 (11人)

19/10/28

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アク?に驚きました!お陰様でとても美味しいクルミになりました!

クックABDFZT☆

19/10/12

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ちょっと油臭くなってたクルミが美味しくかわりました!ありがとう!

くりくりちゃまこ

19/05/22

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渋抜き⁈の言葉に引っかかりσ^_^;やってみたら美味しくて感謝♡

トコタン

引っかかって頂けて良かったです^_^お役に立てた様子嬉感謝♪

19/04/25

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フフフ(‾ー‾)沢山❣️パンに入れ込み超美味~(人*´∀`)キャ

inyako

りぴ感激です(^^)/ 素敵なカンパに入れてもらって幸せ♡