さつまいもと鶏肉のパラクココナッツカレー
Description
ほうれん草(パラク)ペーストとココナッツミルクを使ったマイルドなカレー。グリーンカレーっぽいが辛さは控えめ。冷凍保存可能
週末の炊出し
作り方
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1
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ほうれん草の泥をよく落とし、鍋に入る長さに切り揃え、塩を大さじ2程度加えて10分以上煮る。
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2
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ほうれん草の茎まで柔らかくなったらザルに取る。
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3
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ペースト状になるまでミキサーにかける。
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4
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さつまいもの皮を剥き、賽の目に切り、水にさらしておく。
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5
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玉ねぎは粗めのみじん切りにしておく。
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6
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しめじは石突を落とし、ばらしておく。
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7
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鶏ささみのスジを取り、一口大に切り揃え、少量のサラダ油を使ってフライパンで炒める。
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8
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ささみに色がついたら玉ねぎを加え、少し茶色になり、香ばしい香りが立つまで炒める。飴色にしなくて良い。
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9
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鍋にココナッツミルクとほうれん草ペースト、水500mLを加え、レモングラスとローリエ、水を切ったさつまいもを入れる。
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10
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10分ほど煮て芋に火が通ったら、しめじと炒めておいたささみと玉ねぎを鍋に入れる。
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11
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あらみじん切りのガーリックをサラダ油で1分炒め、好みのスパイス類を加えてさらに30秒炒めて香りを出す。
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12
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スパイスを全量鍋に移し、好みのハーブを加え、5分ほど煮て香りをなじませたら塩胡椒で味を調えて仕上げる。
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コツ・ポイント
スパイスは炒めると香りが立つが、ハーブは炒めなくても良い。クミンやターメリックを使っても味に影響はないが、色が濁るので今回は不使用。スパイスが分からなければ、にんにく、チリペッパー、ナツメグ、コリアンダー、ローリエあたりを入れておけばよい。
このレシピの生い立ち
ほうれん草ペーストを使った料理を作ってみたくなったので。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
