自家製 野沢菜漬け

自家製 野沢菜漬け
長野の道の駅で新鮮な野沢菜をGET!とてもおいしくできました。

材料 (野沢菜1束分)

野沢菜
1束
昆布
10cmくらい
多め

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野沢菜を洗って水を切ります。根は落とします。大きいので私は長さ半分に切りました。

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昆布は乾いたままキッチンバサミで細長く切っておきます。

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大きな鍋に葉と塩と昆布を交互に入れます。漬物石とかを持ってないのでw私はお皿で代用。

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1日半くらいでこんなカンジ。水が出ます。

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ぺちゃんこになりましたよ。

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この時点ではこんな状態です。さっと洗って塩を落としてあつあつご飯と一緒にどうぞ。

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小分けしてビニールに入れます。

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ジップロックで冷蔵庫保存。1週間くらい寝かせると、なかなかそれっぽい味になります。

コツ・ポイント

葉がとても大きいので扱いに困りますが、半分に切り、根元もギリギリ切り落としてしっかり洗いました。お好みで昆布と一緒に鷹の爪を入れるといいでしょう。
塩は多めで。少ないと葉が茶色になります。

このレシピの生い立ち

長野の道の駅で生の野沢菜を買いました。とても大きくて1束250円。
ただの塩漬けですがすごくおいしくできました。

この野沢菜漬けを炊き立てのご飯にまぜたり、ピラフに入れたり。すごく便利です。
レシピID : 5347612 公開日 : 18/11/22 更新日 : 18/11/23

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