プロレシピ!チョコスポンジケーキの作り方

プロレシピ!チョコスポンジケーキの作り方

Description

プロのお菓子屋さんでも使われているチョコスポンジケーキのレシピです(^^)チョコデコレーションケーキなどの土台にお勧め!

材料

15cmサイズ(5号サイズ)
卵(Mサイズ)
2個(112g)
薄力粉
45g
純ココアパウダー
10g
牛乳
13g
無塩バター
13g
 
18cmサイズ(6号サイズ)
卵(Mサイズ)
3個(168g)
薄力粉
68g
純ココアパウダー
15g
牛乳
20g
無塩バター
20g

作り方

1

写真

材料を計量します。
薄力粉とココアは混ぜ合わせ、この段階で一度ふるっておきます。(生地に加える時にもう一度ふるいます)

2

写真

型に焼き紙を敷いておきます。
オーブンは160℃に温めておきます。

3

写真

卵にグラニュー糖を加え混ぜ合わせます

4

写真

③を湯煎にあて卵液が40℃になるまで混ぜながら温めます。
卵液を指で触った時に温かいお風呂くらいに温まっていればOK!

5

写真

湯煎からおろしてハンドミキサーでフワッとリボン状に垂れるまで泡立てます。
詳しい泡立て方はブログで紹介しています。

6

写真

牛乳とバターは同じ器に入れ湯煎で温め溶かします。(生地と混ぜ合わせる時に60℃くらいになっているのが理想)

7

写真

薄力粉とココアの混ぜ合わせたものをふるい入れゴムベラでサックリと混ぜ合わせます。

8

写真

⑥に⑦を少量(大さじ1程度)加え混ぜ合わせます

9

写真

⑦に⑧を加えゴムベラでサックリと混ぜ合わせます。

10

写真

型に流し入れ160℃で約27分焼いていきます

11

写真

表面に弾力が出て周りが少し縮んできたら焼き上がり。
焼き上がりに型を3cmのところから落とし生地の熱気を抜きます

12

写真

型から外して常温で冷まします。底を触ってほんのり温かいくらいまで冷めたら袋に入れ保湿しながらさらに冷まします。

13

写真

1時間~2時間置いたらフワフワしっとりチョコスポンジケーキの完成(#^^#)
使うまでは焼き紙は剥がさずにつけたままで!

14

泡立てや混ぜ方の細かいポイントは「コリスとリリのおうちお菓子作り」のブログを見てください(#^^#)

15

フワフワしっとりのチョコスポンジケーキを作って美味しいデコレーションケーキを作ってください(#^^#)

コツ・ポイント

ココアはダマになりやすいので事前に薄力粉と混ぜ合わせふるっておきます。混ぜ合わせる時もなるべく手早く!
YouTubeやブログでより詳しく作り方を紹介しているので良かったら見てください(#^^#)
「コリスとリリのおうちお菓子作り」

このレシピの生い立ち

プロのお菓子屋さんや専門学校でも使われているレシピです。家庭で作りやすいようにレシピのバランスを整えました。
フワフワしっとりのチョコスポンジケーキで美味しいデコレーションケーキを作ってください(#^^#)
レシピID : 5347972 公開日 : 18/11/22 更新日 : 18/11/22

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

13 (13人)

19/07/12

写真

ふわふわしっとり出来ました!オレンジムースと相性いいですね!

00013000

ありがとうございます(#^^#)層になっててすごく美味しそう

19/06/30

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ふわふわしっとりにできました(^^)おいしかったです!

meme09

ありがとうございます(o^^o)ふかふかの焼き上がり☆

19/06/25

写真

ふんわり焼きあがりました!とっても作りやすかったです^ ^

reeeeif

ありがとうございます☆ふわっふわですね(o^^o)

19/06/24

写真

バースデーケーキ用に作りました。とても作りやすかったです。

smallbirds

すっごい素敵なケーキ(o^^o)ありがとうございます!