さつまいもとタコのわさび山椒和え
Description
甘い{サツマイモ}を{タコ}と和えました。
わさびと粉山椒で和えることで、さっぱりして、おいしいです。
わさびと粉山椒で和えることで、さっぱりして、おいしいです。
材料
(2~4人前)
1本(大)
250g
酢水(酢1+水8)アク抜き用
適量
700~800ml
薄口醤油(しょうゆ)(さつまいも、タコの煮汁用)
お玉1/2杯
砂糖(三温糖)(さつまいも、タコの煮汁用)
小さじ1杯
こんぶだし(ほんだしでも可)(さつまいも、タコの煮汁用)
小さじ1杯
200ml
砂糖(三温糖)(わさび、山椒入り煮汁用)
小さじ1杯
みりん(わさび、山椒入り煮汁用)
小さじ1杯
薄口醤油(わさび、山椒入り煮汁)
お玉1/2杯
わさび(チューブ)
少々
粉山椒(こなさんしょう)
少々
海苔(刻んだもの)なくても可
少々
作り方
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1
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①{きんときいも}は大きいものを選ぶ。
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2
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②皮を剥(む)かず「イチョウ切り」にして「酢水」に浸ける。5~10分目安。厚切りにしない。「ザル」にあげ、水気を取る。
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3
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③「イチョウ切り」とは「いちょうの葉の形に似ている」ことである。
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4
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④「レンジ」の皿に
「ラップ」をひき、「イチョウ切り」した{さつまいも}を並べ、上から「ラップ」をしてチンする。
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5
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⑤レンジは500wat3分~4分が目安。
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6
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⑥深い広い鍋(フライパン)に{水,三温糖,薄口醤油,こんぶ出し}で炊く。
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8
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⑧残った煮汁は濁(にご)ってるので捨てる。
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9
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⑧{タコの刺身}の方が柔らかいくて{煮汁}に染み込みやすい。
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10
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⑨沸騰した湯に{塩,
タコ}を入れサッと湯に通す。湯にくぐらせる程度で良い。
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11
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⑩水気を取り、食べやすい大きさに切る。
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12
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⑪上参照。
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13
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⑫「タッパ」に{きんときいも,タコ}を入れる。
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⑬鍋(フライパン)に{水,三温糖,みりん,薄口醤油,}を入れ沸騰させたら火を止める。やや強火。
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15
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⑭煮汁が冷めたら{わさび}を「ほんの少し」入れる。いきなり多めに入れない。粉山椒をいれる。よく、混ぜる。
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16
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⑮ ⑫に⑭の煮汁をかける。煮崩(にくず)れしないよに「スプーン」でゆっくり混ぜる。
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17
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⑯自然に冷ましてから冷蔵庫に保存する。
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18
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⑰おかずでもおいしい。
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19
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⑱弁当にも合う。
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⑲お酒の{つまみ}にも合う。
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21
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⑳{のり}をかけても、おいしい。
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㉑「お玉に薄口醤油」は上参照。写真はお玉で醤油を入れる写真。こんな多量に入れない。
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コツ・ポイント
★{タコ}を茹(ゆ)でるときは「湯をくぐらせる程度」で良いです。茹で過ぎると{タコ}が硬くなります。
★具材が浸(つ)かるくらい、」煮汁は多めに作ってください。調味料を調整してください。
★粉山椒を使っていますが唐辛子入りを使ってます。
★具材が浸(つ)かるくらい、」煮汁は多めに作ってください。調味料を調整してください。
★粉山椒を使っていますが唐辛子入りを使ってます。
このレシピの生い立ち
なし。