ミニ丸カンパーニュ

ミニ丸カンパーニュ

Description

ころころ可愛いラウンド型の小さなカンパーニュです。
食べきりサイズなので保管にも困りません。

材料 (発酵かごミニ(内寸約110×高さ約65mm)2台分)

【生地材料】
全粒粉
15g
ライ麦粉
10g
2g
インスタントドライイースト
0.8g
112g
 
【打ち粉用】
ライ麦粉
適宜

作り方

1

ボウルに粉類、塩、きび砂糖を入れて泡立て器で混ぜる。

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ドライイーストを加えさらに混ぜる。水を加えてからボウルの中でゴムベラでざっくり混ぜる。

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ボウルに固く絞った濡れ布巾をかけて30分寝かせて水分を粉に吸水させる(オートリーズ)。

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台に出して2~3分捏ねる。その後まだ生地がざらついた状態のまま再びボウルに入れ濡れ布巾を被せて30分寝かせる

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30分経ったらボウルの中で4~5回生地を折りたたむ(パンチ)。

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ボウルにラップをして1次発酵(冷蔵庫で6時間~12時間)。

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生地が約2倍に膨らんだら冷蔵庫から出し、常温で30分復温。

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台の上に出して2分割し、三つ折りを2回して濡れ布巾をかけ20分ベンチタイム

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表面を張らせるように丸く成形し、ライ麦粉をまんべんなく振った発酵かごの中に綴じ目を上にして生地を入れる。

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約2倍になるまで2次発酵(約30℃で30~60分)

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二次発酵が完了したら発酵かごをオーブンシートの上にそっと伏せて生地を出し、クープナイフでクープを入れる。

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250℃に予熱したオーブンにオーブンシートごと生地を滑り込ませ、庫内に霧吹きをしてすぐオーブンの扉を閉じる。

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250℃で10分、230℃に下げて更に10分ほど良い焼き色がつくまで焼成してできあがり。

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レシピで使用した商品

発酵かご ミニ 丸
商品番号 PY-R02

手のひらサイズですが、発酵かごの模様もくっきり◎

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コツ・ポイント

イーストを少量にして一次発酵を冷蔵庫でオーバーナイト発酵させることで、小麦の甘みが引き出された美味しいパンが焼き上がります。

野菜やお肉など具材をサンドすれば食べ応えのあるハードなサンドイッチに。

このレシピの生い立ち

NO REASON.
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レシピID : 5350582 公開日 : 18/11/24 更新日 : 18/11/24

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