冷蔵庫で1ヶ月持つよ!和食にいろいろ使える♪万能だし♪

水を使ってないので、冷蔵庫で1ヶ月くらい持ちます。たくさん作っておくと便利です。ざるそば・魚の煮付・丼だし・天だし・野菜の田舎煮・すき焼き・つけ焼きのたれ・そばだし・柚子たれにと応用します。

材料 (基本の分量)

1カップ
しょうゆ
1カップ
粗糖またはきび糖
大さじ1
昆布
2cm角
だしカツオ
ひとつかみ約5g

1

酒・しょうゆ・粗糖・昆布を鍋に入れて、30分置いてから火にかけて沸騰する手前でだしカツオを入れてこす。冷めてから、煮沸消毒した瓶に入れて冷蔵庫で保存。

2

*ざるそば*
      万能だし1:干し椎茸の戻し汁2の割合

3

*魚の煮付け
    万能だし1:水3:粗糖1/3の割合

4

*丼用のだし*
     万能だし1:水2の割合

5

*天ぷら用のだし*
   万能だし1:水1.5の割合

6

*野菜の田舎煮*にんじん、いも、かぼちゃなど
  万能だし1:水4の割合が基本

7

*すき焼き*
      万能だし1:水1:粗糖1/4の割合

8

*つけ焼きのたれ*野菜・魚・肉どれでも
    万能だし1:粗糖1/3:酒1/2の割合

9

*かけそば・うどん用のだし*
          万能だし1:水5の割合

10

*柚子たれ*
      万能だし1:酒1の割合で柚子の輪切りを入れたたれに魚を漬けて焼くとgood!

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

レシピID : 53521 公開日 : 02/05/15 更新日 : 05/03/11

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」