和菓子屋さんのこしあん

小豆を水洗いし、不純物を取り除き、一晩水に浸けて置く。

小豆がかぶるくらいの水で煮て、沸騰したら水を足す。

再沸騰したら煮汁を捨て、小豆の灰汁を洗い流す。

たっぷりめの水で強火にかけ、沸騰したら弱火にし、豆が柔らかくなるまでコトコト煮込む。

フードプロセッサーで5秒くらい攪拌する。

目の細かいざるに入れ、水を流しながら中身をボウルに漉し出し、ふきん等でしぼる。

煮詰めたら、残りの小豆の中身を入れて練り上げる。