和菓子屋さんのこしあん

 下町根岸の有名店「竹○庵岡○」の職人さんが教えてくれたレシピです。 自分はまだ作ってませんが、メモ書きとしてうp。

材料 (道明寺10個分)

小豆
150g
砂糖
150~180g(裏ごしした餡の60%くらい)
水(煮詰め用)
50cc

1

小豆を水洗いし、不純物を取り除き、一晩水に浸けて置く。

2

小豆がかぶるくらいの水で煮て、沸騰したら水を足す。

3

再沸騰したら煮汁を捨て、小豆の灰汁を洗い流す。

4

再度水で小豆を煮て、沸騰したら煮汁を捨てる。これをもう1度繰り返す。(計2回ゆでこぼす

5

たっぷりめの水で強火にかけ、沸騰したら弱火にし、豆が柔らかくなるまでコトコト煮込む。

6

フードプロセッサーで5秒くらい攪拌する。

7

目の細かいざるに入れ、水を流しながら中身をボウルに漉し出し、ふきん等でしぼる。

8

手鍋に裏漉しした豆の中身1/3、水、砂糖を入れて火にかける。

9

煮詰めたら、残りの小豆の中身を入れて練り上げる。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

 職人さんに教わった、家庭でできる道明寺のレシピの準備段階です。道明寺のレシピも、改めてうpします。
レシピID : 535265 公開日 : 08/03/21 更新日 : 08/03/21

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」