半熟ゆで卵でラーメン屋の煮卵

半熟ゆで卵でラーメン屋の煮卵

Description

 簡単に殻がむける半熟ゆで卵で、ラーメン屋のとろりとろける半熟煮卵(味玉)をつくりました。ぷりんぷりんで美味しい!

材料 (卵3個分)

3個
昆布
5~6cm
漬け汁(やや多め :7 参照)
  醤油/みりん
各70cc
  水
200cc

作り方

1

深めの鍋に卵がかぶるくらいの水を入れ、沸騰させてから、卵をお玉などにのせて静かに入れる。  

2

蓋をして中火弱火で7分くらいゆでる。蓋がガタガタ揺れ隙間から蒸気が出るくらいの火加減。

3

冷水中に置き、スプーンで叩いて全体に割れめをつけ、水の中で殻をむく。
水を変え、長めに置いておくと殻はむけ易くなる! 

4

(注)半熟ゆで卵の殻が簡単に剥ける! 卵を急激に熱すると、殻と中身の間に少し隙間ができるのでしょう。

5

鍋に漬け汁と昆布を入れてしばらくおき、弱火にかける。沸騰したら昆布を取り出し、3分煮て、そのまま冷ます。

6

漬け汁と卵をタッパ等に入れて、冷蔵庫で保存。1日でおいしくつかる。2~3日なら、さらに味が染み込む。

7

(注)★ジップロックに入れて漬ければ、漬け汁は上記の半量くらいでもよい!

8

半分に切って、トロンとした半熟煮玉子が完成! サラダ、ラーメンなどにも。黄身に漬け汁少々かけてもよい。

9

(注) 漬け汁は2~3度使ってもよい(適宜、醤油、砂糖を追加)。また和風の万能調味料として煮もの、麺つゆ他に利用できる。

10

写真

H21.10.1 話題入り

コツ・ポイント

ゆで時間は調整して好みの硬さに作って下さい 。6個くらい作る場合も煮る時間は同じでよいが、お湯はたっぷりめに。とろける半熟なので、黄身まで味がよく染み込んでラーメン屋の美味しい煮卵ができる!  (写真は7分茹でて、1日漬けたもの)

このレシピの生い立ち

 複数のレシピから、色々な点を私なりに改良してきたものです。
※「半熟ゆで卵」の人気検索で1位:H25.1
レシピID : 535414 公開日 : 09/06/12 更新日 : 17/11/24

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

92 (88人)

20/10/07

写真

半熟で美味しかったです☆

YOU太

20/03/30

写真

卵4つ分作りました。7分でちょうどよい硬さに仕上がりました^_^

みじょーん

18/10/11

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ラーメンと一緒に(^^)美味しかったです♪

y_u♡

ラーメンに入れると最高ですね! レポありがとう。

18/01/15

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お久し振りのリピれぽです。小腹が空いたときのおやつにもしてます♪

kyoka2007

毎度利用していただき、感謝です。おやつ気分でもいいですね。

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Profile debugon 2011年09月20日 00:15
醤油30、みりん30、酒10、水100、出しの素少々、で作った。沸騰後投入6分30秒まぜまぜ、網で水を濾して氷水に投入。
ちゅうさん 2011年09月20日 22:04
debugonさん、コメントをありがとうございます。
ジップロックに漬け汁を入れて3個の茹で卵を漬け込めば、量もこれでよいと思います。漬け汁の材料もこのとおりでも美味しそうですね。
卵を熱湯の中でまぜながら茹でれば、茹で時間も少し短くてすむのでしょうね。
ちゅうさん 2012年06月27日 10:44
<昆布を取り出すタイミングについて>
昆布だしは煮立つ直前に昆布を取り出すのが、料理本などでよくみる通常の方法です。しかし極上の昆布を使う場合や、おすましなど薄い味を味わう場合を除けば、沸騰後も煮立てた方がおいしいとの見解が、実験などもふまえて、最近では普通になってきたようです。そこで、本レシピでは「沸騰後昆布を取り出す」としました。
実は私は最後まで昆布も煮込み、その昆布を適当な巾に切り、卵と一緒に漬けています。そうすると昆布も、ビールのつまみなどでそのまま美味しくいただくことができます!