半熟ゆで卵でラーメン屋の煮卵
ちゅうさん
材料
（卵３個分）
卵
３個
昆布
５～６cm
■
漬け汁（やや多め ：7 参照）
醤油／みりん
各70cc
水
200cc
作り方
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1
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深めの鍋に卵がかぶるくらいの水を入れ、沸騰させてから、卵をお玉などにのせて静かに入れる。
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3
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冷水中に置き、スプーンで叩いて全体に割れめをつけ、水の中で殻をむく。
水を変え、長めに置いておくと殻はむけ易くなる！
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4
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（注）半熟ゆで卵の殻が簡単に剥ける！ 卵を急激に熱すると、殻と中身の間に少し隙間ができるのでしょう。
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5
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鍋に漬け汁と昆布を入れてしばらくおき、弱火にかける。沸騰したら昆布を取り出し、3分煮て、そのまま冷ます。
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6
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漬け汁と卵をタッパ等に入れて、冷蔵庫で保存。１日でおいしくつかる。２～３日なら、さらに味が染み込む。
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7
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（注）★ジップロックに入れて漬ければ、漬け汁は上記の半量くらいでもよい！
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8
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半分に切って、トロンとした半熟煮玉子が完成！ サラダ、ラーメンなどにも。黄身に漬け汁少々かけてもよい。
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9
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（注） 漬け汁は２～３度使ってもよい（適宜、醤油、砂糖を追加）。また和風の万能調味料として煮もの、麺つゆ他に利用できる。
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10
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H21.10.1 話題入り
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コツ・ポイント
ゆで時間は調整して好みの硬さに作って下さい 。６個くらい作る場合も煮る時間は同じでよいが、お湯はたっぷりめに。とろける半熟なので、黄身まで味がよく染み込んでラーメン屋の美味しい煮卵ができる！ （写真は7分茹でて、１日漬けたもの）
このレシピの生い立ち
複数のレシピから、色々な点を私なりに改良してきたものです。
※「半熟ゆで卵」の人気検索で１位：H25.1
※「半熟ゆで卵」の人気検索で１位：H25.1
レシピID : 535414
公開日 : 09/06/12
更新日 : 17/11/24
ジップロックに漬け汁を入れて３個の茹で卵を漬け込めば、量もこれでよいと思います。漬け汁の材料もこのとおりでも美味しそうですね。
卵を熱湯の中でまぜながら茹でれば、茹で時間も少し短くてすむのでしょうね。
昆布だしは煮立つ直前に昆布を取り出すのが、料理本などでよくみる通常の方法です。しかし極上の昆布を使う場合や、おすましなど薄い味を味わう場合を除けば、沸騰後も煮立てた方がおいしいとの見解が、実験などもふまえて、最近では普通になってきたようです。そこで、本レシピでは「沸騰後昆布を取り出す」としました。
実は私は最後まで昆布も煮込み、その昆布を適当な巾に切り、卵と一緒に漬けています。そうすると昆布も、ビールのつまみなどでそのまま美味しくいただくことができます！