浅蜊と舞茸のクリームコロッケ

浅蜊と舞茸のクリームコロッケ
春は浅蜊、冬か牡蠣が美味しいです。

材料 (8個分~)

アサリ
殻付きで2パック程度
パセリの茎
2-3本
大匙1
舞茸
1パック
★クリーム★
バター
30g
30g
牛乳
350cc
ホワイトペッパー、ナツメグ、塩
揚げ衣

1

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鍋にアサリとパセリの茎、ワインを合わせ蒸し煮する。

3

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殻から身を外し汁に漬けて置く。

4

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舞茸は契り、バター少々で炒め水分を飛ばす。

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ホワイトソース、アサリの蒸汁(約75cc程度)と牛乳を合わせて作る。クリームの固さになってきたら、アサリを加え味を調え火から下ろす。

6

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舞茸も混ぜ、冷蔵庫で冷やす。手に油を塗りながら、クリームを丸め衣を付け、油で揚げる。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

レシピID : 53559 公開日 : 02/05/16 更新日 : 02/05/16

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