【柚子味噌】

【柚子味噌】

Description

昆布と鰹ダシだけで炊いたふろふき大根
茹でた蒟蒻・里芋。
ほ~んとに美味しいご馳走に♡
柚子味噌、今回作り良い分量を。

材料 (径6cm×高さ5cm程・150cc入る瓶1つ分)

米味噌
20g
大匙2.5
大匙4
大匙3
顆粒無添加昆布ダシ
小匙1/2
顆粒鰹ダシ
小匙1/2
柚子の皮
小2個分

作り方

1

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今回使った味噌。
白いタイプの味噌では無く、甘く・塩味の少ない西京味噌です。これだけでは味がボケるので米味噌を少々。

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昆布ダシ、化学調味料・塩 無添加、リケンさんの物。酒・味醂は、塩分入っているので《料理酒》《みりん風》では無い物を。

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柚子は皮のみ使います。少々小ぶりを2個程。大きければ1つでも ok。

4

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柚子、1つは黄色い所だけを薄く削ぎ細く千切りに。
もう1つは 黄色い所だけを摩り下ろし。

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で こんな。
これから数分で出来上がります。

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鍋に材料全て投入。強い火で沸き立たせると水分が早く蒸発し、皮がちゃんと煮える前に固まってしまいます。

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弱火で混ぜて行き

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冷えると固さが増すので、ポッテリなる1歩手前で火を止め

9

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出来上がり♫

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ちなみに今日のその他の素材。もーっと大量に仕込んで数日楽しんでおり。

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大根は水から昆布を敷き、鰹ダシ加え柔らかく茹で。鍋中、汁ごと冷まし 汁ごと冷蔵庫で保存。

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蒟蒻、粗塩でこすり、水洗いし
隠し包丁斜め格子に入れ茹で。
水には浸けずにザルに上げ。

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里芋は皮をこさぎ酢水に放ち、水から柔らかく茹でザルに上げ。里芋も水にはさらさずです。
この2つ 冷まして冷蔵庫で保存。

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これらを食べる分だけ土鍋にとり大根煮た汁加え
クツクツクツ・・・

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味噌の上、更に千切りにした柚子の皮のせてます。

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この量出来ます。
和え物・白和えの味付けにも良いですよ♪
では・・・ ハフハフ温まって下さいね♡

コツ・ポイント

柚子味噌、取り分ける時には水分入らない様。
でしたら常温保存okです。
あまりにも長~く食べない様であれば
冷蔵庫で保存して下さいね。

このレシピの生い立ち

暑い暑い猛暑が過ぎ
柚子のたわわな季節になりました~♪
やはり作ると香りが良く美味しいです。
柚子は皮のみ使います。
温まる物 お1ついかがですか?
レシピID : 5357215 公開日 : 18/11/29 更新日 : 18/11/29

このレシピの作者

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