鶏のメキシコ風チポトレクリーム煮

玉ねぎとにんにくをみじん切り。バターとオリーブオイルで焦がさないよう炒める。モモを使う場合肉からも脂が出るので量に注意。

炒めている間に肉は一口大、人参は5mm程度の輪切り、あるいは半月切り。じゃがいもも一口大に切る。

にんにくの香りがたち、玉ねぎが透き通ってきたら2の材料も加えて炒める。鶏肉は皮面から焼く。蓋をして焦がさずに火を通す。

蓋をし、沸騰しないよう弱火で具材に火を通しきる。チポトレの塊がある場合にはある程度ふやけたところで木ベラなどで潰す。

10分ほど煮込んだらチキンコンソメで味を整える。塩でも可。その後10〜15分煮てしっかり火が通ったら完成。