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簡単リンクハンドミキサーで超しっとりカステラ♪
作り方
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1
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熱の伝わる金物のボールに常温に戻しておいた卵を割りほぐします。
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2
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砂糖を加え混ぜたら湯せん(43度)しながら、ハンドミキサー高速で【６分間】時間を計ってホイップします。
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3
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６分泡立てると白っぽく約4倍に膨らみます。お湯で溶いたはちみつを加え、中速で約３０秒混ぜます。
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4
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強力粉１/３量振いながら加え、低速でサッとだけ混ぜる。また１/３加えサッと混ぜ、最後の粉を加え低速で約５０秒混ぜる。
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5
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クッキングシートを敷いた箱に一気に生地を流す。竹串を生地に２ｃｍ程度差し入れ、手早く縦横左右に動かして気泡を無くす。
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6
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予熱済み１８０度のオーブンでまず焼き色を仕上げ、手早くホイルをふんわり被せ１７０度に温度を下げて合計５５分前後焼き完成。
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7
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アルミホイルは、帽子のよう型を事前に作り温度を下げないように手早くが鍵。焼過ぎ防止と上面を剥がれにくくする効果有。
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8
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焼けたら2０ｃｍ位の高さから箱ごとトンと落とし焼き縮み防止。素早く箱から出して表面にラップをピンと張った状態で乗せる。
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9
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凹凸のない大皿などにひっくり返します。熱いまま皿ごとすっぽり大きめのビニールにふんわり入れる。６～８の手順を手早く行なって下さい。 もたついてると中央がくぼんで凹み表面が凸凹する原因にもなります。
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このまま１２時間スチーム状態＆逆さまに寝かせると表面がしっとりカステラらしくなります。４隅をカットして贈答用にしたり、切り分けてこの段階でも美味しく食べられるのですが・・・・・
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焼印を付ける場合は裏面に押した方ががキレイに柄が出ますよ！もう完全にお店の品みたい^^
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日持ち・・・衛生面や保存状態によりますが、焼上りから夏５日・冬７日まで常温保存で美味しく食べられます。 冷凍保存も可能。
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【切り方】
よく切れる包丁を湯で濡らし、水気を振り落として切る。1カットずつ繰り返すと割とキレイに切れます
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【お好みで】型の底に分量外の黒砂糖やざらめを敷いておくと、風味が増して美味しいですよ♪
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日持ちもして年齢問わず喜ばれるので贈答用にピッタリ♪
是非マスターして、ご活用下さいね＾＾
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切れ端は、サックサクのラスクにするのが超お薦めです！http://cookpad.com/recipe/717869
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★使う砂糖の違いでコクとシットリ感も変わります。
ＮＯ１は三温糖→上白糖→グラニュー糖の順です。
お好みでどうぞ！
コツ・ポイント
①必ず常温に戻した卵を
②熱の伝わる金物のボウルで
③湯せんで卵を温めながら
④Ｈミキサー高速で６分間泡立て…
まず、この４つを守って卵を泡立てる事が
成功の秘訣です！オーブンはクセがあるので、温度や時間は目安にして下さいね！
②熱の伝わる金物のボウルで
③湯せんで卵を温めながら
④Ｈミキサー高速で６分間泡立て…
まず、この４つを守って卵を泡立てる事が
成功の秘訣です！オーブンはクセがあるので、温度や時間は目安にして下さいね！
このレシピの生い立ち
10年前位にレシピ本で見てから週1ペースで焼き続け、失敗→改良と思考錯誤の繰返し。この作り方と配合に行きつきました。試しやすいサイズですし、この量ならこの作り方＆レシピがベストだと思います＾＾
レシピID : 536034
公開日 : 08/03/23
更新日 : 18/01/16
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また、18センチ角型だったら
何倍で焼けばよいのでしょうか？
焼きたては、もう少しありますが
返して寝かし、出来上がりは約７．５ｃｍ位です。
１８ｃｍ角型、私なら卵5個分量で他材料も調整して
トライするかも＾＾；焼き時間は5分増やして
竹串刺してチェックするなど様子を見ます。
あまりに美味しそうなので7回作ろうとしてみた料理初心者です
カステラが食べたくて何度もやっているのですが、どうしても4が上手くいかず、ぺったんこになってしまいます
ただ、2～3の場面で6分では全くこの状態にならないため、時間を足している点が気になっています
ひょっとしてハンドミキサーの性能によっては上手く行かず、単純に時間を足したのではダメなのでしょうか？
早速ですが、焼上り自体もペタンコで膨らまないですか？
ごく一般的なハンドミキサー３～５段階の切替式で
コツポイントに記載した①～④を必ず守って頂けてるなら
泡立て時間は６分で充分です。
卵液に対して、Ｈミキサーを１箇所で垂直に回すより
ボールを少し傾けてＨミキサーのグルグル回る部分を
卵液の中に寝かすように泡立てるのも手ですよ！
カステラというよりスポンジケーキのようになりますが
４の混ぜ時間を少なくしたりＨミキサーの本体から１本
外し手に持って混ぜてみるのも良いかも知れません。
上手く行かなかったものもすべて焼いてもちろん食べているのですが、必要な高さの約半分にしか行きませんでした
アドバイスを踏まえて泡立て方を変えて何回もやってみようと思います
確かにハンドミキサーの回転部分は写真と見比べても卵液に上手く浸かっていなかったような気がします
また、4の混ぜ時間等を減らす方法で上手くできるようになってから本来のカステラを目指そうと思います
ありがとう
カステラが全然膨らまなくて・・・
時間通りに混ぜて、卵もすごく泡立っていたのですが(｀；ω；´)
自分で考えられる原因としては、気泡たくさん潰さなきゃ！って勘違いしちゃって、たくさん竹串で何回もやっちゃったんですよね
竹串はちょっとやるくらいにすれば大丈夫なんでしょうか・・・？
美味しそうだなって思ってこちらのレシピ作らせて頂いたのですが！
生地が全然膨らまず・・・
卵はすごく泡立っていたのですが・・・
自分で考えられる理由としては、気泡たくさん潰さなきゃ！って勘違いして竹串を何度も通してしまった事と、オーブンの余熱を忘れていて、生地を型に入れてから少し時間があった事です
その２つって膨らまない原因になったりしますか？？
はじめまして！
早速ですが、膨らまなかったとの事。
気分までショボンとしてしまいますよね＾＾；
生地を箱に流してから、竹串で大きな気泡を失くす為にする
泡切りの時間は、大体１０秒くらいですぐオーブンへ。
穴が所々開く程度なので、練習中は泡切りを省いても構いません。
予熱忘れは、生地が膨らまない原因として影響大大大です（ＴＴ）
手早い泡切り（もしくは省く）と予熱済みオーブンへ手早く
入れる事だけ改善すれば、膨らむと思いますよ！
つくれぽを何度も送ってしまいすみませんでした。1番最後の分だけ掲載お願い致します。
初めてカステラを作りましたが、丁寧な説明で分かりやすくうまく作る事が出来ました。ありがとうございます。
1日置いて少し食べたところパサついていたので失敗したかなと思いましたが、3日置くとしっとりしてとても美味しかったです。
家族からも絶賛され、子供達も喜んで食べてくれました。
素敵なレシピありがとうございます。
オーブンの温度や時間を調整してもう少しふんわり、しっとりきめ細かく作れるように挑戦していこうと思います。
はじめまして！つくれぽ＆コメント
ありがとうございます！
また作った際には、是非レポして
下さいね！お返事遅くなってスイマセン＾＾；