インドの薄焼きパン チャパティ
Description
アタ(全粒粉)で作るインドの無発酵パン。
このチャパティの生地で、プリー、パラタ、具をはさんだアルパラタもできる。
このチャパティの生地で、プリー、パラタ、具をはさんだアルパラタもできる。
材料
(4枚分)
作り方
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1
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ボウルにアタ、塩、サラダ油を入れ、そこに水をそそぐ。(一度に全量の水を入れないで、様子を見ながら入れる)
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2
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1がまとまったら、ボウルの中でも、台の上でもよいので、てのひらの下の方で体重をかけて、滑らかになるまでよくこねる。柔らかさの目安は耳たぶぐらい。
時間は5分ぐらい。
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4
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4等分にして、丸めてラップ、またはかたく絞った布巾をかけて10分ほどねかす。(こうすることによってのばしやすくなる。)
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5
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少し平たくつぶし、両面にアタをつけ、綿棒で16cmぐらいにのばす。(厚さ約3mm)のし台にひっつくようなら打ち粉をする。
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6
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油をひかないフライパンを中火にかけ、表面が白っぽく乾いた感じになるよう両面さっと焼く。
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7
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フライパンを横にどけ、少しだけ火を強め、直火で両面あぶる。破れてなかったら、ぷくっとふくれる。全体に乾いたところがなくなったら焼き上がり。冷めないように布巾をかぶせて保温しておく。
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8
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カレーとあわせて、召し上がれ。
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9
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!ポイント!
のばしてから焼くまで時間がたってたり、水分量が少なかったら直火にかけた時、ふくらみにくい。
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10
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ポイントその2
2の工程でしっかりとこねること。こねないと5でのばすとき縮んで分厚いチャパティになってしまう。
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11
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ポイントその3
5でのばす時、たっぷりの打ち粉をし、少しずつまわしながらのばすと丸くなる。
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12
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ポイントその4
6で焼きが足りないと膨らみにくい。表面が白っぽくなり、数カ所ぽこぽこと膨れてくるまで焼いてから直火に。
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コツ・ポイント
水の分量はあくまでも目安なので、生地の様子を見て加減すること。
生地がかたいと、かたいしぱさぱさでおいしくない。
多少やわらかめであっても、ねかしている間に落ち着くので大丈夫。
生地がかたいと、かたいしぱさぱさでおいしくない。
多少やわらかめであっても、ねかしている間に落ち着くので大丈夫。
このレシピの生い立ち
はじめは、かたくておいしくないのしかできなかったけど、
水を多めにし、よくこねて、ねかすことによって柔らかくて
おいしくできるようになりました。
水を多めにし、よくこねて、ねかすことによって柔らかくて
おいしくできるようになりました。