トマトたっぷり野菜カレー

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水を使わないのでコクがある野菜たっぷりヘルシーカレーです。

材料 (4人分)

トマト缶
1缶
トマトジュース
1カップ
玉ねぎ
中1個
トマト
2~3個
キャベツ
3枚
ピーマン
2個
バーモントカレープライム
3パック
ひとかけ
大さじ1
コリアンダー
大さじ1
大さじ1
サラダ油
大さじ2
お好みで
塩・こしょう
適宜
ヨーグルト
大さじ2

1

鍋にサラダ油、にんにくのみじん切りクミン、コリアンダー、ターメリック、お好みで鷹の爪を入れて香りが出るまで中火で炒める

2

玉ねぎのみじん切りを加え透明になったらザク切りトマトと一口大に切ったキャベツ、ピーマンをを加えさらに炒める。

3

キャベツがしんなりしてきたら、トマト缶、トマトジュースを加えて塩、こしょうを入れ中火で沸騰したら弱火にし10分間蓋をして煮込む。

4

火を止めてカレールウを入れ完全に溶けたら再度火をつけて5分ほど煮込む。

5

最後にヨーグルトを入れて混ぜて出来上がり。

コツ・ポイント

おいしい完熟のフレッシュトマトが手に入ればトマト缶、トマトジュースは使わずに作ってもらいたい。そのときはトマトをジューサーにかけて使うといいです。野菜は何でもOK。
ボリュームを出したいときは鶏肉を入れるといいですよ。

このレシピの生い立ち

トマトが安く手に入る夏には必ず作るカレーです。
レシピID : 536890 公開日 : 08/03/24 更新日 : 08/04/04

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