基本のジェノワーズ

基本のジェノワーズ
お菓子作りの基本のジェノワーズです。
上手にきめ細かく作れたら、何もつけずにそのまま食べてもすごく美味しいです。

材料 (15㎝丸型)

60g
薄力粉
60g
2個
バター
20g
牛乳
20cc
ハンドミキサー
必要

1

バターと牛乳は温めておく。レンジでも湯銭でもOK!卵はあらかじめ室温に戻しておく。(2~3時間前くらいから)

2

卵と砂糖をボウルに入れて湯銭にかける。泡立て器で卵をほぐして砂糖がとけたら、きれいに洗った手で温度を確かめる。指が冷たくないと感じたら、湯銭からはずしてあわ立て開始。

3

高速でボウルも回しながらどんどん泡立てる。泡が出てふわっとしてきたら、低速に切り替える。低速で泡立てていくと、きめが細かくしっとりした感じになる。見た目はシルク。

4

木べらに持ち替えて、粉をふるいいれながら手早くかきまぜていく。次に温めてとかしておいたバターと牛乳をへらに伝わせながら振りまいて入れる。底からしっかりまぜる。生地はとろとろしていて正解。

5

型に入れてから一度型を落として空気を抜くや否や速攻でオーブンに入れる。170℃で25分を目安に(これはオーブンの癖によって調節)焼く。

6

写真

スライスしてみる。

コツ・ポイント

焼き上がり後すぐに、型ごと上からストンと一度落として、しぼんでしまうのをふせぎます。その日よりも次の日がしっとりします。

このレシピの生い立ち

ジェノワーズは、リボン状になるまで混ぜるとか色々ありますが、私が一番簡単にしっとりふんわり出来る方法を考えたらこうなりました。
レシピID : 53719 公開日 : 02/05/17 更新日 : 02/06/18

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

7 (5人)

12/12/20

写真

ケーキはいつもこれです!卵1コでマフィン2個分でおやつに!

ミズホ@M

そのままで食べるのも美味しいですよね。 つくれぽありがとう♪

12/12/20

写真

秋にフルーツを色々載せました。何を載せてもこのジェノワーズは美味

ミズホ@M

フルーツ沢山で豪華ですね~つくれぽありがとう♪

12/12/20

写真

誕生日のケーキもこちらを使わせてもらいました★

ミズホ@M

美味しそうな苺ショート!つくれぽありがとう♪

07/03/28

写真

はじめてこんな膨らんだので感激!さっぱりしてておいしかったです☆

NAHOKU

つくれぽありがとう!また焼いてみてください~

美奈郎 2006年02月13日 16:58
早速やってみます!ご丁寧にありがとうございました!しばし、ケーキ作りにはまってしまいそうです~
Profile み~み 2006年02月18日 15:25
初めましてこんにちは。今度ひな祭りの時にケーキを焼いてみようと思ってます。
教えて頂きたいのですが、18cm型だと分量はどうしたらいいのでしょうか?型が18cmしかないもので・・・。
さとぴん 2006年02月24日 22:32
み~みさん、なかなか時間が取れず、お返事が遅くなってごめんなさい。
18センチの材料の分量は上から90g90g3個30g30cc。
ちなみに12センチだと上から30g30g1個10g10cc、
21センチだと上から120g120g4個40g40ccという感じで大丈夫だと思います。
Profile 江利子 2006年03月09日 23:22
はじめまして!!
今日、こちらのレシピで、作らせていただきました★
ほんとに、キメ細かく、舌ざわりがよく、フワフワしててしっとり美味しいスポンジでした。
苺のデコレーションケーキにしたのですが、家族が大絶賛してくれました。
今まで作ったスポンジの中で最高です♪
これからは、このレシピで作っていきたいと思っています◎
さとぴん 2006年03月11日 08:40
江利子さん
レシピ見てくれてありがとう。
一度でも成功すると、何度も作りたくなっちゃいますよね。
家族にも評判いいようで何よりです~
私も、久しぶりに焼いてみようと思いました!
re-to 2006年04月01日 17:43
初めまして
こんにちわv
今日、基本のジェノワーズを焼いてみたのですが、膨らみませんでした´へ`;
粉を入れてから、少し混ぜすぎたのが原因かなぁ と思ってます
混ぜすぎてしまうと、膨らまないものなんでしょうか?
教えてください!
次回、また頑張りたいので!
さとぴん 2006年04月01日 18:58
re-toさん、こんにちは。
そうですね~
練るようにがっつり混ぜてしまうと、グルテンが沢山形成され、
粘りを出してしまい、卵の気泡がそれに負けて膨らまなくなってしまうらしいです。
混ぜ方としては、ボールの底からすくい上げるようにという感じです。
へらを動かすというより、ボールを回しながら混ぜるといいかもしれません。
次回、美味しく焼きあがりますように!
re-to 2006年04月01日 20:16
レス有難う御座いますv
やっぱりそうでしたか...
詳しい説明、有難う御座います!
また頑張ってみます(`・ω・´)
良い報告が出来ると良いなVv
ではv
re-to 2006年04月02日 19:30
こんばんわ
早速、今日リベンジしてみました!
今日は、昨日の反省を生かして、やさしーく を心がけましたv
ドキドキしながらオーブンから取り出すと、ちゃんと膨らんでいました!
見た目は、なんとなーくそれらしかったです^^;
味は、砂糖を少なめにしたので、ひかえめで美味しかったですv
ただ、キメがあまり細かくありませんでした;
次回チャレンジするときは、卵をもっと泡立てようと思っています

本当にいろいろお世話になりました^^;
また、書き込みしにくると思うので、宜しくお願いしますv
では^^*
さとぴん 2006年04月02日 21:10
こんばんは。
膨らんだみたいで良かったです!
混ぜることひとつにしても、その加減がなかなか難しいですけど、
お互いお菓子作りを楽しみましょう♪