あの名店の味を目指せ!盛岡じゃじゃ麺
Description
私の地元、盛岡の名物として有名なじゃじゃ麺。その中でも特に有名な、○龍さんの味を再現してみました。見た目はほぼパーフェクト、味の評価は、食べたあなたの判断におまかせします!
作り方
-
-
2
-
干し椎茸は濡れぶきんで汚れを落とし、水300ccにいれて戻す。
ふっくらと戻ったところで、水気を絞って細かいみじん切りにする。
戻し汁は取っておく。
-
-
-
3
-
フライパンに油大さじ3を入れ、玉ねぎを入れて火をつけ、弱火でじっくりと炒める。
-
-
-
4
-
ねぎが揚げたような状態になってきたら、にんにく、しょうがを加えて、香りがたったところで、ひき肉を加えて火を強めてさらに炒める。
-
-
-
5
-
挽き肉が白く色が変わったら、干し椎茸を加えて、酒大さじ2を加えてさらに炒める。
-
-
-
6
-
挽き肉がポロポロになったら、しいたけの戻し汁を加え、沸騰したところであくをすくう。
-
-
-
7
-
一度火を止めて、砂糖大さじ1、すりゴマ大さじ6、味噌大さじ6、麺つゆ大さじ2を加えてよくかき混ぜる。
-
-
-
9
-
荒熱を取って、出来上がり。
-
-
-
11
-
うどんをゆでる。
(ゆで汁は残しておく)
-
-
-
12
-
水気を切った熱々のうどんを器に入れ、キュウリ、長ネギ、肉味噌を乗せて、おろししょうがと薄切り紅しょうがを添える。
-
-
-
13
-
酢、お好みでおろしニンニク、ラー油を加えてよくかき混ぜていただく。
-
-
-
14
-
<ちーたんたん>じゃじゃ麺を食べたお皿で頂く、お店の名物の玉子スープです。卵が冷たいとぬるくなってしまうので、必ず常温に戻しておきましょう。
-
-
-
15
-
<作り方>じゃじゃ麺を少し食べ残した状態で、卵1個を割りいれ、よくかき混ぜ、熱々のうどんのゆで汁を加えて、かきたま汁状になるように、よくかき混ぜる。
味を見て塩、コショウ、肉味噌を加えて好みの味に調整し、スープとしていただく。
-
コツ・ポイント
♪今回のポイント♪我が家では名古屋の赤出し味噌を使っていますが、お店では、仙台赤味噌を使用しているようです。味噌はお好みのものでかまいませんが、味噌によっても味が違ってきますので、味を見ながら調味料の量を調整してください。普通の味噌を使う場合は、砂糖を半量くらいにしてもいいと思います。保存は冷蔵庫で。長期保存する際は、一食分づつ小分けにして冷凍すると長持ちします。
このレシピの生い立ち
♪このレシピについて♪岩手在住の姉から聞いたレシピです。姉が盛岡に住んでいた頃、じゃじゃ麺の名店○龍の味にはまり、毎日通い詰めていた知人の意見を参考にして、このレシピを作成したそうなので、かなり完成度は高いと思います。 参考URL
http://item.rakuten.co.jp/baeren/c/0000000140/(楽天 白龍)
http://item.rakuten.co.jp/baeren/c/0000000140/(楽天 白龍)