鶏肉じゃが

鶏肉・じゃがいも・にんじんは一口大に切り、じゃがいもは水にさらした後、面取りします。玉ねぎは根元を切り落とさずに細いくし切りにします。

お鍋に分量外の油をひき、鶏肉を炒め、色が変ったら酒を入れて臭みをとります。その後にんじんを入れてさらに炒めます。

にんじんに半分くらい火が通ったらじゃがいもを入れて表面が透明っぽくなるまで炒め、砂糖を入れて全体に絡めます。

にんじんに爪楊枝を刺して刺さったら（少しの力で刺さる程度）鍋の隙間に玉ねぎを入れ、落し蓋をしてとろ火で煮込みます。

玉ねぎが透明になって柔らか～くなったら完成です。彩りに塩少々でサッと茹でたきぬさやを散らします。

私はいつも、アルミホイルで落し蓋を作っています。