うどん・そばつゆ

うどん・そばつゆ
うどんやそばに使える我家の超定番つゆです。

材料 (4人分)

濃い目のだし(昆布&鰹)
7カップ
100ml
60ml
大匙3
天然塩
少々

1

写真

【だし作り】水7カップ強に昆布10cm2枚、切り込みを入れて、火にかける。沸騰したら鰹ぶし約20gを入れ一煮立ちしたら火を切り、鰹節が沈んでから漉す。

2

その他の調味料を加えて、一煮立ちしてつゆの完成!

3

茹でたうどんを加え、器に盛りお好きなトッピングをする。

4

※【普通の1番だし】①と同じ要領で水4C・昆布10cm・鰹ぶし10gでだしを作ります。これは普段の汁物などに・・・。

コツ・ポイント

■【2番だし】一番だしで漉した昆布と鰹節にもう一度水4カップを入れ煮立たせ、鰹節少々足して10分煮て漉す。これは、煮物などのだしに使えます。

このレシピの生い立ち

普段作っているつゆを計量したものです。今まで『手作り☆つゆ一覧♪』というレシピに載せていましたが、個別で掲載することにしました。
レシピID : 538141 公開日 : 08/03/26 更新日 : 08/11/12

このレシピの作者

出来るだけ旬のものを使い、手作りで安心な物を作りたいと思っていす。料理のテーマは「基本」と「無添加」「美味さ」「手抜き!」この矛盾を追求していきます。定番物をどこまで美味しく作れるかが永遠の課題です。時々レシピ改良しますがご了承下さい。
※ごはん日記のカテゴリ『今日のごはん』はレシピ集・『普通の日記』はレシピの説明を載せています。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

101 (93人)

14/10/26

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美味しいつゆでした。かけうどん&かけそばで食べました。

はーとねこ

とっても美味しそうです。素敵なレポどうも有難う☆

14/04/30

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美味しかったです♪

SooOrange

とっても美味しそうです。素敵なレポどうも有難う~☆

14/03/15

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昼食に頂きました。冷凍保存してあったかき揚げプラスして。

jocomomola

とっても美味しそうです。素敵なレポいつもありがとう~☆

14/02/04

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お蕎麦でとっても美味しかったです!(^^)!

reiyan1956

とっても美味しそうです。素敵なレポどうも有難う~☆

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