角煮(改訂版)

前のも悪くないんですが、もうちょっと
あっさりしたのを。。と研究中。

材料 (4人位)

豚ばら肉
900g程度
1片
長ネギ
青い部分半分位
泡盛
200cc
醤油
80cc弱
100cc
大さじ2~3(20~30cc)
おから(蒸し用)
200g
2~3かけ

1

豚ばら肉を、適当な大きさに切る。生姜は適当な厚さに切っておく。
大き目の鍋に入れかぶる位の水とネギ・生姜を入れて、浮いてくるあくを取りながら、40分~50分煮込む。

2

豚肉をザルにあけ、煮汁をこしておく。(煮汁は捨てない)

蒸し器を使える様にしておく。蒸し器に、ばら肉が載る位の
お皿に、おからの半分を乗せて
その上にまた残りのおからを乗せて、蒸し器で30~40分蒸す。

3

蒸しあがった豚肉の、おからを
落とし洗い。お好みの大きさに
切っておく。別鍋に、泡盛・醤油・みりん・はちみつと煮汁と八角を入れ、蒸しあがった豚肉を入れて強火で煮込み、浮いてくるあくを取りながら、沸騰して来たら弱火で40分煮込む。

4

出来上がったら、味見をして
甘味が足らなかったら、はちみつを足して下さい。

後は、からしと白髪ネギのせて
食べて下さい。
大根・厚揚げ等を入れても
美味しいです。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

レシピID : 53856 公開日 : 02/05/18 更新日 : 02/06/28

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