コーングリッツたっぷりのコーンブレッド♪

コーングリッツたっぷりのコーンブレッド♪
焼きたての皮がバリバリで美味しい♪プチプチ食感が楽しいパンです♪ ※HBに焼きまでお任せするのには不向きです。

材料 (30cmバタール形1本(2本でも4本でも))

コーングリッツ
80グラム
140グラム
30グラム
砂糖
10グラム
インスタントドライイースト
3グラム
粗塩
5グラム
ぬるま湯(手ごね)or水(HB)
145グラム
無塩バター
15グラム

1

ボウルにコーングリッツ、強力粉、上新粉を入れ、お箸でグルグル混ぜる。砂糖とイーストを隣同士に置き、反対側に粗塩を置く。砂糖とイーストの方にぬるま湯の2/3を注ぎ、塩を混ぜてしまわないように気をつけてお箸でグルグル混ぜる。

2

イーストと砂糖が混ざったら、塩の方までグルグル混ぜ、残りのぬるま湯を注いでだいたい一塊になるくらいまでお箸で混ぜる。生地を台に取り出し、捏ねていく。

3

5分ほど捏ねてからバターをちぎり入れ、さらに捏ねる。洗濯をするように生地を台にこすりつけては戻すようなイメージで15分~20分捏ねる。初めはベタついているが、捏ねていくうちに手につかなくなるので粉を足したい気持ちをおさえて頑張って捏ねる。

4

生地をきれいに丸め、ボウルに戻して1次発酵。(40℃で40分。)フィンガーチェックをして、台に取り出し軽くガス抜きをして丸めなおし、濡れ布巾をかけてベンチタイム10分。

5

とじ目が上になるように台に置き、30cm長さの楕円形に伸ばし、端からくるくる巻いていく。とじ目を指でつまんでしっかりとじ、天板にのせて2次発酵。(自分用覚書:オーブンの発酵機能で40℃20分。)

6

オーブンを200℃に予熱し、予熱完了とともに2次発酵が終わるように。2次発酵が終わったら、お好きにクープを入れ、たっぷり霧をふいて200℃のオーブンで20分焼く。

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写真

試作品第1号:(9×18cmパウンド型)コーングリッツ160g、強力粉50g、薄力粉110g、水140g、イースト4g(砂糖・塩・バターは同じ)焼成200℃25分で。パンらしい引きがない。柔らかいけどもっちり感がなくほろっとしている。

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試作品第2号:(9×18cmパウンド型)コーングリッツ100g、強力粉120g、薄力粉30g、水130g、イースト4g(砂糖・塩・バターは同じ)焼成200℃25分で。パンらしい引きもでてきて焼きたての耳(ちょっと厚め?)もバリバリ美味しい。

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試作品第2号をスライス:翌日、冷めた状態だともそっとしがち。レンジで温めると再生するが耳は焼きたてが美味しい。しっかりトーストしてバターを塗って食べるのも美味しい。

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試作品第3号:コーングリッツ80g、強力粉140g、薄力粉30g、水135g、塩4g(砂糖・イースト・バターは同じ)で。さらに強力粉の割合を増やして冷めてもほろっとしすぎないように改良した。

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試作品第3号をスライス:翌日、水分が少なかったのか焼きすぎだったのか、ちょっと乾燥した感じ。軽く霧をふいてレンジで温めると再生♪軽く霧をふいてトーストすると表面さっくりバターを塗って美味しい♪

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レシピ分をスライス:翌日、そのままよくかんで食べると味わいが楽しめる。軽く霧をふいてレンジで温めると食べやすくはなるがじっくり味わいにくいかな?軽く霧をふいてトーストすると表面がかさっと乾いた感じになるのでバターを塗って食べる方が美味しい。

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※※HB購入記念にHBに最後までおまかせで焼いてみたところ…全然膨らまずにしょっぱいパンができました。この生地はHBで最後まで焼き上げるのは難しいようです。HB使用の方は生地作りまでなら大丈夫です。あとは成形して焼いてみてくださいね!

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HBで生地作りをして、2分割で成形してみました。手ごねのときよりも生地がベタつくようです。

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HBで生地作りをして、6分割で丸パンにしてみました。焼成は190℃で15分。

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☆☆☆2009.4.27☆☆

話題入りさせていただきました。作ってくださった皆さまありがとうございます♪ 

コツ・ポイント

手捏ねの場合、捏ねはじめしばらくはベタついて手にくっつきますが、粉を足さずに頑張って捏ねてください。15~20分で手にくっつかなくなると思います。とじ目がくっつきにくいのでしっかりつまんでとじてください。乾燥しやすいので発酵のときや休ませるときは気をつけてあげてください。焼く直前にた~っぷり霧をふいてください。成形はお好きな形に。大きいの1本にすると成形しづらいです。

このレシピの生い立ち

コーングリッツ購入をきっかけにコーングリッツがたっぷり入ったパンが食べてみたくなって。田辺由布子著「超本格パンが100分で焼ける!」を参考に自分好みに強力粉を使用してレシピ作成してみました。もう完全に別物のレシピになってしまいました。
レシピID : 539130 公開日 : 08/04/06 更新日 : 09/04/27

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

17 (17人)

11/05/01

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トーストするとイングリッシュマフィンのよう…美味し(^^*

くるっぱー

掲載遅れごめんなさい!カリっとトーストいけますよね♪感謝です

10/10/16

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コーングリッツたっぷりで嬉しいです~ぷちぷちがたまらない♪

みうみん

ぷちぷちがやみつきになりますよね♪つくれぽありがとう☆

10/07/08

写真

朝食にいただきました。コーングリッツたっぷりで美味しかったです。

おもおも

グリッツのプチプチ感楽しんでいただけましたか?つくれぽ感謝♡

10/05/18

写真

朝食にぴったりのパンでした。美味しかったです。

koebi

美味しかったって言ってもらえて嬉しいです♪つくれぽありがとう

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おりひめママ 2008年04月10日 10:39
あいぽねっとチャン♪
 おはよ^^

昨日ね、このパンを焼かせてもらったの♪
グリッツがプチプチザクザク♫♬
パンも外側がサックリ♪ 中ふんわり♫
すご~~く美味しかったよ♡

でもね、クープはまだまだ練習が必要なよう・・。笑
あいぽねっとチャン見習って、頑張って勉強&練習するね!

 美味しいパンレシピ、これからも楽しみにしてます~♬♫
             ★ごちそうさまでした★
あいぽねっと 2008年04月10日 11:03
おりひめちゃん♡
恐いもの見たさ?作ってくれてありがとう♬♫
キレイな黄色のカット面と温かみのある写真にほれぼれ~✿
HBでもうまくできる(当たり前か 笑)のが分かって嬉しいよ~(^^)
私もこれからはHBに捏ねてもらうからね!
クープ…私もたまたまうまくいっただけだから…まだまだ練習だ!
これからはHB仲間♬♫
たくさんパン焼いていくので今後ともよろしくね☆

あっこりんママ 2008年06月06日 16:01
あいぽねっとさ~ん♡

ヾ(✿◕ฺ ∀◕ฺ)*こんにちはぁ(◕ฺ∀ ◕✿ฺ)ノ

昨日は鶏のカレー照り焼き作ってくれて、ありがとう~(❀ฺ´∀`❀ฺ)ノ
ピンたまちゃんのレポ見て作って下さったんですね❤
感謝しなきゃ!!!

昨日の夜にパン頂きました~(✿^。^✿)
フワフワでモッチリの生地にプチプチが加わって凄く美味しかったです❤

何度も試行錯誤して出来たレシピに感謝です♥ฺฺฺฺฺ✦ฺ→ܫ←)人(→ܫ←ฺฺฺฺฺ✦ฺ♥

素敵なレシピありがとう~ごちそうさま❤
あいぽねっと 2008年06月06日 19:57
あっこりんママさん♡
こんばんは。
コーンブレッド作ってくださってありがとうございます!
凄く気になると言ってらしたレシピはこれだったんですね(^^)
焼き続けて飽きてもなお頑張って仕上げた初のパンレシピなのでとっても嬉しかったです♬♫

鶏のカレー照り焼きすごく美味しかったです♡
キャベツとともにパンにはさんでサンドイッチにしてもぐぅ~でした✿

あっこりんママさんもストウブで燻製仲間♬♫
嬉しいな♬♫
これからもよろしくお願いします✿