中華風鱈と白子の揚げ出しスープ

白子は血などをきれいに洗います。一口大に、はさみで切り、塩麹と日本酒につけます。30分位。

鱈の切り身は洗って水気を拭き、塩麴を軽く塗ってキッチンペーパーに包んで冷蔵庫に入れます。30分位。

鳥のスープを火にかけ、長葱と生姜を入れて香りをつけます。紹興酒、醤油少々、塩で味を見ながら調味します。

白子の水気をキッチンペーパーでしっかり拭きます。
カタクリ粉をまぶして油で揚げます。

２の鱈も余分な塩麴をとって片栗粉をまぶして揚げます。

長葱は縦に切れ目を入れて芯の部分を取り、細い千切りにして冷水に入れておきます。

7のスープの味を再度確認してから、塩、胡椒で調整して火を止めます。

器に揚げた鱈と白子を入れてスープを入れてから白髪ねぎとパクチーを散らします。