茹で鶏ねぎ塩ピーナッツ味噌

茹で鶏ねぎ塩ピーナッツ味噌
しっとり鶏肉のベストマッチ。わが家のリピメニュー

材料

鶏もも肉
1枚(250~300)
50
小さじ1/3
700
ねぎ塩(省略可)
長ねぎ
1~2本
小さじ1/2
ピーナッツ味噌
味噌
大さじ2
ピーナッツバター※無糖か甘さ控えめ
大さじ1
小さじ2
すりおろしニンニク、ショウガ
少々

1

鶏肉は塩をして常温に置いておく(できれば20~30分)

2

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長ねぎは粗みじんぎりにする(じゃばらに切れ目をいれて小口に切っていく)

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ピーナッツ味噌の材料を混ぜておく

4

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鶏肉、ねぎの青い所、水、酒、塩を中火にかけ沸騰したら弱火にし6~8分(大きさにより)アクをとりながらコトコト煮る

5

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取り出してキッチンペーパーをかぶせ茹で汁をひたひたにかけてあら熱が取れるまでおいておく

6

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あら熱がとれたら切り分ける。※中まで火が通っているか確認する。

7

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省略可
小鍋の底に1/3の塩、きざんだ長ねぎ、2/3の塩をいれる。蓋をして弱火で4~5分蒸し焼きにする。

8

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盛り付けて完成

コツ・ポイント

ピーナッツバターの代わりに練りごまやすりごまでもいいです。
鶏の大きさや鍋により茹で時間を調整してください
塩麹に漬けておくとさらにやわらかくなります

このレシピの生い立ち

鶏肉の美味しいゆで方。おかずのクッキングでコウケンテツさんが紹介していたレシピを参考にしました
レシピID : 5394674 公開日 : 18/12/02 更新日 : 19/02/01

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