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トマトは皮と種を除いて1センチ角に切る。なすとズッキーニは輪切りにする。
玉ねぎは1センチ角に切る。にんにくはみじん切りにする。
オリーブ油でにんにく、玉ねぎ、ズッキーニ、なす、トマトの順に炒め、白ワインを入れて煮込む。
塩、こしょうで味を調える。