ラタコロの画像

Description

恵那の栗に見立てた、野菜たっぷりのコロッケです。
(健幸レシピコンテスト)

材料 (2人分)

ズッキーニ
1/2本
にんじん
1/4個
たまねぎ
1/4個
トマト
1/2個
小さじ1
しょうゆ
小さじ1/2
じゃがいも
3個
塩こしょう
少々
大さじ1/2
小麦粉
適量
1/2個
そうめん
25g
適量

作り方

  1. 1

    ズッキーニ、にんじん、たまねぎを1cm角に切り、フライパンでしんなりするまで炒める。

  2. 2

    粗めに切ったトマトを加えさっと混ぜ合わせ、コンソメを入れたら弱火で煮る。

  3. 3

    じゃがいもは茹でて熱いうちにつぶし、塩こしょうと片栗粉を混ぜておく。

  4. 4

    1と2を、3で包む。

  5. 5

    4を小麦粉と卵を溶いたものにつけ、周りにそうめんをまぶして油で揚げる。

コツ・ポイント

野菜がたっぷりとれるコロッケです。パン粉ではなくそうめんをまぶしてあって食感も楽しいです♪
恵那の栗に見立ててあるところも良いアイデアですね。

<1人分>野菜量 145g(うち緑黄色野菜70g)
     塩分1.0g

このレシピの生い立ち

平成30年度エーナ健幸レシピで銅賞を受賞したレシピです。
レシピID : 5396749 公開日 : 18/12/07 更新日 : 18/12/07

このレシピの作者

岐阜県恵那市
安心で美味しい「食」にあふれる「健幸のまち・えな」を目指し、地産地消と食育に取り組んでいます。
「食べるって楽しい!」をモットーに地元で育ったものを使ったレシピ、この地で生まれた伝統食などを紹介していきます。
恵那市公式ホームページ http://www.city.ena.lg.jp/
恵那市食農ポータルサイト「たべとる」http://tabetoru.com/

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