ラタコロ
作り方
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1
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ズッキーニ、にんじん、たまねぎを1cm角に切り、フライパンでしんなりするまで炒める。
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2
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粗めに切ったトマトを加えさっと混ぜ合わせ、コンソメを入れたら弱火で煮る。
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3
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じゃがいもは茹でて熱いうちにつぶし、塩こしょうと片栗粉を混ぜておく。
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4
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1と2を、3で包む。
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5
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4を小麦粉と卵を溶いたものにつけ、周りにそうめんをまぶして油で揚げる。
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コツ・ポイント
野菜がたっぷりとれるコロッケです。パン粉ではなくそうめんをまぶしてあって食感も楽しいです♪
恵那の栗に見立ててあるところも良いアイデアですね。
<1人分>野菜量 145g(うち緑黄色野菜70g)
塩分1.0g
恵那の栗に見立ててあるところも良いアイデアですね。
<1人分>野菜量 145g(うち緑黄色野菜70g)
塩分1.0g
このレシピの生い立ち
平成30年度エーナ健幸レシピで銅賞を受賞したレシピです。