柚子皮のつくだ煮

ゆず皮は刻んでから茹でたほうがアクが抜けやすい。
水にさらすと苦みが抜けるが、さらしすぎると風味も消えるので途中で味見しながら好みの味にして下さい。

「土佐の味ふるさとの台所」には『ゆず皮の甘煮』（北川村）が140ページに、『ひめいちの辛子煮』（高知市）が147ページに掲載されています。今回のレシピは実家の母が作っていたものの応用編。どこの地域でも柚子皮を活用したようです。