りんごケーキタルトタタン風
mintoミント
作り方
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1
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◽フィリング◽
りんごは皮をむき3ミリの薄切りに。お好みでもう少し厚くても(^_^)りんごは[ふじ]や[あかね]がお薦め
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2
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鍋に砂糖を火にかけ茶色になったらバターとりんごを入れ煮崩れないよう静かに煮詰めていきます。お好みで洋酒を振って冷まします
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3
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◽カラメル◽
鍋に砂糖と水を入れ中火にかけ、鍋をゆすりながら煮溶かします。砂糖が完全に溶けてあめ色になればOK
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4
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すぐに丸型の底に流し入れます(型の底と側面にはバターをぬっておく)素早く入れないと固まってしまうので注意。
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5
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４のカラメルの上に２のりんごをずらしながら重ねて並べていきます。一段目は特にきれいに。二段三段と並べます。
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7
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少し泡立ったら湯煎は外し、ふんわりと泡立て器を持ち上げた時、リボン状になるまで泡立てる(電動ミキサー使用)
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8
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に薄力粉をふるいながら入れサックりと混ぜる。バニラエッセンスを入れ、溶かしバターも数回に分けて入れ混ぜ合わせる。
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9
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５の型に、８の生地を流し入れます。型ごと軽く台の上に落とし、空気を抜きます。
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10
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170度で30～40分くらい焼きます。
オーブンから出したらすぐに側面をナイフを入れてはがす。
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11
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すばやく皿に逆さまに出す。スピード勝負です。型の底にカラメルが固まり始めるので気をつけて下さい。
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12
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翌日の方がカラメルがなじんで美味しいです！
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コツ・ポイント
薄切りりんごはすぐ煮崩れるので注意です。美味しいりんごを使ってくださいね。りんごの味が、全てです！
味が薄く酸味のないりんごや、果肉が柔かく煮崩れるりんごはうまくいきません。りんごを並べる時、中心を空けた方がカットしやすいですよ。
味が薄く酸味のないりんごや、果肉が柔かく煮崩れるりんごはうまくいきません。りんごを並べる時、中心を空けた方がカットしやすいですよ。
このレシピの生い立ち
タルトタタンより手軽に、カラメルで煮詰めたりんごのケーキにしようと思いました(^_^)
mintoミント
