生姜の甘辛煮

生姜の甘辛煮

Description

白ご飯との相性抜群!お箸が止まりません!お弁当のおかずやおにぎりの具にも最適!

材料

300g
砂糖(三温糖)
200g
醤油
大4
大2
出汁じゃこ
20g

作り方

1

生姜は皮をむき、繊維にそってできるだけ薄く切り、よく水で洗う。

2

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生姜はゆがき水にさらし、辛みが少し残る程度にあくを抜く。

3

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出汁じゃこは頭と内臓を取って出汁パックに入れる。

4

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生姜を洗いあげて絞り、砂糖・だしじゃこを入れてひたひたの水を入れて煮る。

5

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みりん・しょうゆを加え、汁がなくなるまで煮詰める

コツ・ポイント

汁がなくなるまでしっかり煮詰めること。
出汁じゃこを出汁パックに入れて煮ると、魚の鱗などが生姜に付かないのできれいに仕上がるよ。

このレシピの生い立ち

「土佐の味ふるさとの台所」142ページに掲載
11月上旬まだ霜のおりない頃に収穫した生姜を黒砂糖で炊く。今は料理の色が汚くなるとあまり使われないが、昔は日常の料理はほとんど黒砂糖を使った。今回のレシピでは三温糖を利用しています。
レシピID : 5399624 公開日 : 18/12/12 更新日 : 18/12/12

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