小アジの南蛮漬け〜作りおきおかず〜
作り方
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1
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鯵を真水で洗い、頭と腹を出して、しっかり洗います。セイゴもこそぎ取ります。
酒、塩ひとつまみをまぶし、臭みをとります。
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3
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鍋にダシ汁、醤油、みりん、砂糖を入れて、砂糖が溶けるまで火にかけます。
沸騰したら火を止めて、酢を加えます。
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4
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③が熱いうちに、②の野菜を入れ、余熱で熱を入れます。
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5
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鯵の水気を、キッチンペーパーなどでしっかり、ふき取ります。
片栗粉をまぶし、170度の油で揚げます。
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6
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できれば、二度揚げしましょう。油をきって、再度揚げます。180度くらいの油で揚げ直すと、カリッとします。
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7
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揚げた鯵を、熱いままで野菜と甘酢が入った、鍋に入れて、酢が馴染むまで浸しておきます。
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8
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熱いまま、美味しくいただいて下さい。
余ったら、鍋を火にかけ、再加熱して保存容器に入れ、冷蔵庫保管で2日程度食べれます。
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コツ・ポイント
魚の臭みを取るために、しっかりと洗い、下処理をしましょう。
2度揚げをすると、カリッと感が残り、中骨にも熱が入るので食べやすくなります。
2度揚げをすると、カリッと感が残り、中骨にも熱が入るので食べやすくなります。
このレシピの生い立ち
南蛮漬けは、魚だけでなく、鳥の唐揚げなど、メインを変えても美味しいですよ。酢を効かせるのが我が家流です。