ほうじ茶シフォンケーキ♡　シフォンサンド

茶葉はなるべく細かいものを使う。
私はコーヒー豆用のミルで細かくしています。
ミル無ければティーバッグでもいいと思います

牛乳を鍋に入れ、茶葉も入れ、火にかける。沸騰したら火からおろし、そのまま置いて冷ましておく。

卵は卵白と卵黄に分けて別々のボウルに入れる。
薄力粉はふるい器に入れておく。
オーブンは１７０度に予熱する。

ボウルを時々傾け、逆さにしても落ちなくなったら低速で３～４分回し泡のキメを細かくする。
角が立つが先端はお辞儀する硬さに

艶のあるメレンゲにします。
カクカクになるほど固いと、あとで混ぜる時に塊が消えず混ぜすぎの原因になるので注意です。

続いて卵黄の泡立て。上白糖を一度に加え、
ハンドミキサー(スタンドミキサー)で、白っぽい黄色でもったりするまで泡立てる。

鍋肌についた茶葉をしっかりとゴムベラでこそぎ取って入れてください。

９に薄力粉をふるって加え、ハンドミキサー(スタンドミキサー)で、混ぜる。
滑らかになればオッケー。

１０にメレンゲの３分の１を加え、ゴムベラで均一になるまで交ぜる。
メレンゲの塊がなく滑らかになったら混ぜをストップ。

続いて、メレンゲを残り全て加え、底からすくい上げるようにしながら泡を潰さないようにふんわりと、均一になるまで混ぜる。

ふんわりした生地。

生地完成。
型に少し高めのところから一箇所めがけて生地を入れる。生地を入れ終わったら底を軽く叩きつけ大きな気泡を抜く。

必要なら焼成中に型を１８０度回し熱を均等にあて焼きムラを防ぐ。私のオーブンはムラが出るのでやります。オーブン開けすぎ注意

こんもりと膨らみ、きつね色になり、指で押すと弾力がある。串を刺して、生の生地がつかなくなれば焼き上がり。必ず様子見する。

オーブンから出したらトン！と型ごと落とし軽くショックを与え蒸気抜きをして焼き縮みを防ぐ。
すぐに瓶に逆さに刺して冷ます。

完全に冷めたら型から外す。
時間があれば翌日に外した方が、上手くいくような気がします。

私はペティナイフで外しています。型の側面にナイフをぴったり沿わせ小刻みに動かして一周。底も同じように小刻みに一周。

あとは カットするだけ。
ナイフに熱湯をかけてふき取り、温めてから切っています。

等分器で印をつけてから切ってます。楽天など通販サイトで数百円で購入。これひとつで１０と１２等分がきちんとできて便利です。

１２等分しました。
１０等分でもいいと思います。

真ん中にサンド用の切れ目を入れる。

今回はほうじ茶入り生クリーム。
細かい茶葉おススメです。茶葉に熱湯30ｇを注ぎ、冷めるまで放置して抽出する。

生クリームに上白糖とラム酒（洋酒）を加え、ホイップする。とろっとしてきたらほうじ茶を茶こしなどでぎゅっと絞り加える。

クリームを、まず１本、切れ目の底にスーッと引く。引くことで、切れ目が開くのでクリームが絞りやすくなります。

仕上げのクリームを絞って完成～♪

試作の時の、ほうじ茶シフォンサンド。
丸口金でクリーム絞りました。

８切の星口金でクルクル巻きながら絞りました。

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