レンコンの挟み揚げ

レンコンの挟み揚げ
シャキシャキのレンコンに生姜をきかせた鶏挽肉を挟みました♪

材料 (レンコン1本分)

レンコン
1本(約15センチ)
鶏挽肉
150g
生姜みじん切り
小さじ1杯分
椎茸
1枚
☆みそ
小さじ1
☆しょうゆ
小さじ1
☆塩・胡椒
各少々
適量
〔付け合わせ〕
新じゃが
6個
オクラ
2本
パプリカ
半分

1

レンコンは皮を剥き、1センチ弱の厚さで輪切りにし、水にさらしておきます。
生姜は皮を剥き、みじん切りに、椎茸も同様にみじん切りにします。

2

鶏挽肉をボウルなどに入れ、生姜・椎茸・☆の調味料を加えて、よく混ぜます。

3

レンコンをザルにあけ、ペーパータオルなどで水気をふきとります。
まな板にならべ、片栗粉をふります。

4

レンコンに2.のタネをのせ、片栗粉がついている方を下にもう一枚を重ねます。
手のひらで2枚のレンコンを包み込みながら、ギュッと押してレンコンの穴にもタネが入るようにします。

5

付け合わせの野菜は素揚げです。
レンコンの前に揚げます。
ジャガイモはレンジで加熱しておきます。
パプリカは食べやすい大きさにきります。
オクラは洗って水気をよく拭き取り、爪楊枝で数カ所穴をあけておきます。

6

タネを挟んだレンコンに片栗粉を表面にまぶします。揚げ油を用意し、中温で5分ほど揚げます。

コツ・ポイント

レンコンは厚く切りすぎないように!食べるのが大変です(^^;)
オクラに穴を開けておかないと、中の空気が膨張して油がはねる原因に!!

このレシピの生い立ち

生姜をきかせてサッパリと食べたかったので。
レシピID : 540028 公開日 : 08/03/28 更新日 : 08/03/28

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